Question

炒花蛤的做法步骤图，辣炒花蛤怎么做好吃

Answer 1

Answer 2

• 主料

• 花蛤

  500g

• 辅料

• 干辣椒

  5g

• 葱姜

  适量

• 料酒

  2勺

• 油盐

  适量

• 步骤

• 1.花蛤放在淡盐水中吐净泥沙，洗净。

• 2.葱姜切片，辣椒切碎。

• 3.锅热后，放适量油，油热后放辣椒，炸出香味。

• 4.放姜片、葱花，爆香。倒入花蛤。

• 5.翻炒几下，盖上锅盖，焖一小会。

• 6.花蛤基本都张口后，加入料酒，翻炒，放盐调味即可。

Answer 3

辣炒花蛤的做法  

• 买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来

  

• 长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱

  

• 反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出

  

• 焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用

  

• 起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤

  

• 翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒

  

• 倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加

  

• 一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡

  

• 出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了

  

小贴士

用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙，去不净吃着牙碜，邻人扫兴。去除泥沙有好多的方法，有人说把生锈的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡着，可以有效的去除泥沙，我试过效果不佳，而且现在家家都用不锈钢的厨具，想找生锈的东西比较费劲。我在家常用的方法有三个，依次分享： 
一、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。 
二、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。 
三、焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。