Question

青菜虾仁肉馄饨怎么做

Answer 1

用料  

鲜肉（肥瘦搭配）    1.2斤    

青菜    1斤    

基围虾    0.8斤    

鸡蛋    1个    

棒骨    1根    

啤酒    1瓶    

香葱    2根    

黄酒    3勺    

姜    数片    

花生油    3.5汤匙    

馄饨皮    1斤    

青菜虾仁肉馄饨的做法  

• 将剁成段的棒骨焯水后，洗净血污。锅内加少量油，葱姜部分爆香，下棒骨，适当翻炒后加入一瓶啤酒和热水，烧开后转入砂锅小火炖煮，作为最后的底汤。

• 鲜肉切小块，再剁成茸，再盆里用力摔打几十下，备用；青菜焯水后，剁碎，挤出水份，备用；基围虾剥壳，虾头不要丢弃，一会再用，虾仁加适量黄酒和盐腌渍一下；将肉茸、挤干水份的青菜、虾仁混合，加适量盐（依个人口味加2到3茶匙，可先包制一个煮熟尝尝），花生油0.5汤匙，黄酒3茶匙，顺一个方向拌匀，待用。

  

• 将馄饨包制好。取一张皮子放在手心，加适量馅，将馄饨皮一边涂上水适量，将皮子对折，将馅料可靠包在皮子内，将皮子粘连的一边向内适量折起一个小边，将另外两个边向内翻转，并将两个角搭在一起，用水粘连，一个馄饨即包好。

  

• 锅内加花生油3汤勺，下虾头熬出红油，期间用铲刀将虾头多压几次，好将虾脑油压出。

  

• 虾脑油熬好，待用，真心很香，多的话可以留着以后下面或者馄饨。

  

• 起锅加水下馄饨，因为有较多的虾，可比纯肉馅馄饨少煮一会，开锅后待浮起，再煮1到2分钟即可。汤碗内加香葱，骨汤（加盐调味），煮熟的馄饨，淋上虾脑油，出菜！