Question

牛肉要怎么样才能炒得又嫩又好吃

Answer 1

对于新手或是家里的火力没有饭店的大，很难烧出香软的口感，我自己个人也很喜欢吃，也很苦恼怎么烧好吃，后来自己摸索了下，步骤如下
先把买来的五花肉洗净，然后放进高压锅中，加入适量的水，几片生姜，用高压锅压制7直8分钟（时间看个人家中高压锅大小自己扣，只要不把肉压的过烂就行）。
然后取出肉，切成红烧肉所需要的大小，在锅中加入适量油，七成热时加放入事先准备好的姜片（个人喜好）爆香后倒入切好的肉。
在锅内翻炒，加入适量的盐，等盐融化后加入老抽适量（一勺）、白糖适量（大约两勺糖），然后加入黄酒（好的黄酒对于烧出来的肉的味道有很大的帮助，个人建议买5元左右的黄酒作为料酒，啤酒烧出来的味道会差很多）黄酒加到大约能泡到肉的一半多一点，（其实酒味在炒的过程中会挥发掉很多，吃的时候吃不太出来，期间不要加水，加这么多黄酒就是为了去腥味，提香味，烧的好的红烧肉是不加水的）
然后等煮沸后开大火，收汁（因为已经放入高压锅内煮熟，所以现在就不用在多煮了）
等汤汁收紧，留取少量汁水即可出锅
至于味道，呵呵 不用我多说了
还有就是八角 桂皮等 我个人建议不要放，它们的味道会盖过肉本身的香味，反而使它失去了本来的味道
楼主说的瘦肉变的柴柴的就是炒太久，把汁水都炒干了，才会这样