Question

”鱼子酱”文化真正含义是什么？

Answer 1

鱼子酱（Caviar ），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga 、oscietra 及Sevruga 三品种的鱼卵制成鱼子酱。鲟鱼鱼卵质量最好的是Beluga 鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga 鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有「里海珍珠」的称号。身长达15尺，重达1000磅以上，其鱼卵可以占体重的20％以上。它的鱼卵是最大的一种，制造的时间也很长，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga 才可制作鱼子酱。

产量少的主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年。事实上Beluga 的寿命可在百岁以上，体长可以超过4公尺，而体重将近1公吨。中级的Oscietra ，12岁左右便可取卵制成，体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如「里海珍珠」，但是有一种独具的水果风味。 最低级的是闪光鲟（Sevruga ），重量约只有50磅，到了7岁便可取卵。鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga 及Oscietra 。