Question

凉皮调料怎么调制？

...主要还是辣椒油和料水的配方，这个才是最关键的

Answer 1

凉皮调料少不了辣椒和花椒此外还需要大料茴香香草香叶丁香孜然草果。自然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱姜蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤鸡汤鸭汤肉汤也可以，亦可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底料。准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。
凉皮调料做法第一步：先将炒锅烧至三成熟，倒入色拉油，放入辣椒花椒大料茴香香草香叶丁香孜然草果葱姜蒜待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。
凉皮调料做法第二步：将炒好的底料倒入火锅，加入高汤盐鸡精。等汤沸起来。
将做好的凉皮调料浇到凉皮上，再加醋，然后放一点盐巴酱油鸡精就可以了。

Answer 2

酱油 醋 姜蒜水 花椒粉 味精 白糖 花生（个人爱好，可加可不加，喜欢蚕豆的可以换蚕豆） 小米辣 辣椒油（这个是关键，如果你的辣椒油够香，那凉皮的味道就很不错啦）

注：这是四川的做法，作料的量根据自己的口味调整

追问

详细的制作方法

追答

很简单，就是把以上的作料都放入凉皮里，搅拌均匀即可，作料的分量根据自己的口味下料，我个人酱油醋还有姜蒜水放的比较少，辣椒油和小米辣还有白糖放的比较多，反正看个人口味，你喜欢酸辣还是麻辣就根据自己味道下料，酱油醋要适量不然要抢味道哦。注意 ，最后一道工序是撒葱花

Answer 3

很简单的，自己熬制点辣椒油，大蒜水，醋，生抽，在弄点秘制汤料