Question

如何分辨真假黑木耳？

Answer 1

1. 正常木耳，褐色或黑色，平滑，外面呈淡褐色，而且有柔软短毛，组织纹理清晰，干品呈松散状。

2. 掺假木耳，内外颜色均灰暗，质地酥，易潮解，组织纹理不清晰，干品结团。

3. 加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆，放到口里细细品尝，味道异常，咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤，另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。

4. 人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的，全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限，另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。

• 黑木耳是著名的山珍，可做食用、也可做药用，在中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，在世界上也被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。

• 冬季天气干燥，很多人都会在做菜的时候放点木耳，取它们的润肺作用，而且冬季也是心脑血管疾病的高发季节，有调查表明，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3，因此，冬季是吃木耳的好时节。

Answer 2

不法分子用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干，这样就成了市场产销售的“黑木耳”了。