大蒜抗癌吗
大蒜中含有有机锗，当有机锗化合物在与一些抗癌药物合用时，无论是在抑制肿瘤细胞的增长，还是防止肿瘤转移等方面，都具有良好的协同作用。
为什么说常吃大蒜好呢？
1、大蒜中含有的挥发油很多，大约占到整体的0.2%，而这种挥发油的主要含量就是大蒜素，它是大蒜里的蒜氨酸受到大蒜酶的作用后发生水解而产生的。它的存在也让大蒜具有了消炎杀菌的作用。对于上呼吸道和消化道感染的朋友来说，多吃一些大蒜还是很有必要的。
如果你的胃不太好，那么日常中也应该多吃点大蒜，这并非没有根据，大蒜还是有助于病情的恶化的，医学研究发现，大蒜中丰富的大蒜素及其同系物具有抑制癌细胞活性的作用，有了这个“法宝”，癌细胞就不能正常地生长代谢了，也许这些可恶的家伙会因为代谢减慢而死亡。
2、医学研究发现，我们平时所吃的食物中，含有机锗最丰富的莫过于大蒜了，而这种有机锗化合物也并非是等闲之辈，他们在与抗癌药物合用的时候，无论是在抑制局部癌细胞的生长，还是控制肿瘤的转移方面，都起着良好的“帮手”作用，同时有机锗化合物还能刺激人体，使之产生干扰素，而干扰素在抗癌方面作用还是很明显的。
另外，有机锗化合物还可以帮助受损的抗癌系统进行修复，也能激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制。除此之外，有机锗化合物还有利于降低血液的黏稠度，这样就会阻碍癌细胞对血管壁的黏附、浸润和破坏，从而对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。
吃大蒜需要注意哪些问题？
虽然说大蒜的好处很多，但它也并非是个“省油灯”，一方面它的味道比较辛辣，刺激性比较强，对于胃不好的朋友来说，每天不要吃太多，3至4瓣就可以了。而且不要空腹吃。
另一方面，大蒜也比较“脆弱”，经不起“热”的考验的。因此说大蒜的最佳使用方法就是将生蒜瓣捣碎成泥吃。捣碎也是有理由的，只有在捣碎之后它所含有的蒜氨酸和大蒜酶两种成分才能有效地接触合作，形成大蒜素。
即便捣碎之后的大蒜形成了大蒜素，但也不要马上就吃，一般在放置10分钟左右之后再食用，效果会更好一些。同时需要注意的是，大蒜不要与碱性食物一同食用，因为在碱性条件下，大蒜的杀菌效果会有所下降，容易让你的大蒜“白吃”了。
总之，日常生活中，多吃一些大蒜还是有好处的额，当然了，对于吃蒜之后的“口味”，你还要多加注意哈，如果是上班之前或是工作中，尽量还是别吃了，以免把老板或同事“熏倒”。
人们把大蒜称为“广谱抗生素”，的确名副其实。大蒜具有惊人的杀菌作用，把一瓣大蒜放在嘴里嚼碎，5分钟后口腔中的所有细菌全被杀死。大蒜对各种病菌如痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、肺炎球曲、脑膜炎双球菌、霍乱弧菌等均有明显的抑制和杀灭效果。大蒜浸液可杀灭阴道滴虫和阿米巴原虫。大蒜杀灭病菌的有效成分是大蒜素，把大蒜素稀释12万倍后，依然有很强的杀菌能力。
大蒜对心血管系统有十分良好的影响，是降低血压、降低血脂和胆固醇的“灵丹妙药”。研究证明，每天吃3克大蒜就可使血液中的胆固醇和血脂明显降低。每天吃两瓣大蒜，三个月后血压可下降12％左右。
(2)为什么大蒜能抗癌
①蒜素中隐藏着抗癌成分
大量的实验研究证明，大蒜是一种非常理想的防癌食品。大蒜的一大特征就是其强烈的气味，这种气味的“真面目”就是蒜素等几十种硫化物，不仅能杀菌，还能有效地防癌，尤其对胃癌、大肠癌等消化器官癌具有有效的预防作用。还有报告表明，食用大蒜能防止受到幽门螺旋杆菌的感染，这种细菌因其能引发胃癌和胃溃疡而受到人们的关注。
②硫化物的抗癌作用
身体受到食品添加剂、药物、香烟、紫外线中存在的致癌物质的影响，体内就会产生大量的活性氧，这些活性氧会使细胞发生氧化，使细胞受到损害，进而导致癌变。
大蒜中含有的多种硫化物能使解毒酶的活动更加活跃，即具有解毒酶诱导作用，而解毒酶具有消除致癌物质毒性的功能。此外这些硫化物还有消除活性氧的强抗氧化作用。其中S-甲基半胱氨酸因其对肝癌、大肠癌的抑制作用而受到人们的关注。
(2)有效食用大蒜的方法
大蒜的防癌作用无论是生食还是加热都很有效。有人认为大蒜中的硫化物种类各不相同，最好避免加热而采用接近生食的食用方法。但大蒜中含有多种抗癌成分，即使加热时共有效成分有所损失也没有什么大的问题。
大蒜可以在铁丝网上整个儿烤着吃，也可以剁碎后用作炒蔬菜或面包类作料，还可以切碎后用作烤肉的作料汁或用于调制汤面等等。大蒜的使用范围很广，可在日常饮食生活中积极地加以利用。
如果对大蒜的气味很在意，那么剥皮的时候请不要伤及蒜肉，剥皮后就加热，因为加热后大蒜的气味就会减弱。另外，如果大蒜和牛奶、奶酪、肉、鸡蛋等蛋白质含量丰富的食品一起食用，大蒜的气味产生成分硫化物就会与蛋白质相结合，其气味就会被掩盖起来。荷兰芹也能有效地消除大蒜的气味，可以在制作大蒜的料理中加以利用。
食用大蒜后请不要忘记刷牙，漱漱口也行。
(3)对大蒜食用量的建议
有调查说，“1年内食用1.5kg大蒜的人其患癌率很低”。以该调查结果为标准加以计算可知，大蒜的有效食用量每日约为5g，相当于1瓣大蒜。每天要达到这种程度的食用量应该说并不困难。
但大蒜的刺激性很强，要注意避免食用过量。特别是空腹时大蒜摄取过量就会伤胃。必须多加注意。生食大蒜每日1瓣即可，加热的话2～3瓣就足够了。
儿童和高血压患者，应将大蒜食用量控制在半数以下。
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提醒食用者注意，大蒜久食伤肝损目，凡阴虚火旺者不宜食用。大蒜食后口气难闻，要解除口腔蒜臭，可以口含当归或细嚼浓茶叶，可解除大蒜臭味。
1，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效抗癌成分，碾碎后它们之间互相作用，从而形成具有保健作用的大蒜素。所以大蒜捣碎成泥最好先放置10～15分钟，这样更有利于大蒜素生成。
2，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质——蒜氨酸，所以用大蒜炝锅的话，起不到杀菌抗癌，大蒜的蒜氨酸已经损失的几乎没有了，这样吃蒜仅仅只是为了提味。所以如果做菜放蒜，等起锅前再放，这样可最大保存抗癌物质的活性。
3，大蒜生吃保健效果更好，因为在加热过程中，有机硫化物含量会逐渐损失，温度越高损失越大。所以熟吃大蒜并不能起到很好的杀菌抗癌效果，其实最凉拌菜，放蒜泥的吃法最健康。
4，紫皮蒜比白皮蒜抗癌抑菌效果更好，相比白皮蒜．紫皮蒜口感更辛辣，因为其活性成分大蒜素的含量更高，所以抑菌效果更明显。
其实，任何食物所摄入的营养素含量以及产生的相关生理功能都要建立在“食用量”的基础上，吃了多少和摄入了多少一定有一个固定对应的关系，对于大蒜而言，正常人的单次食用量一定有限，根本不会吃到相关动物实验当中的剂量，任何抛开剂量谈作用的结论都是不负责任、不靠谱的说法。
最后，大蒜，的确含有不少营养物质，其中还包含一些独特的营养物质，比如硫化物，再比如大蒜素，但是您如果大量食用的情况下，对于身体的伤害刺激是远远大于其功效作用的，所以，切不可一概而论。
