为什么西瓜这么甜却没人用它制糖？
近日,家住檀木林的陈女士告诉记者，她在汽车站附近的地摊上买到了一个西瓜。拿回家切开后，只见红水四溢，瓜瓤变成一块一块的，仔细检查，在西瓜的表皮上发现有几个细小的针孔。
为什么西瓜会出现那些症状呢？记者走访了市内一些水果店。一位多年从事水果经营的商贩告诉记者，由于生瓜比熟瓜的成本要低很多，且保存期相对较长，一些商贩为了牟取暴利专门买来生瓜.
然后用针筒将糖精和色素的混合水从瓜脐处注射进去，再放上两三天，瓜内的色素水就会渗透到整个西瓜瓤，这样西瓜就由生变“熟”了，而且注水后西瓜重量也会增加很多。这些注水西瓜切开后，个个瓤红味甜，一般老百姓根本察觉不出来。
每年5—6月份，西瓜刚上市，就会出现“注水”问题。“注水”西瓜外表与一般西瓜没有很大差异，叶片、茎蔓及果实外表没有明显的症状。
只有切开后才能发现瓜肉呈水渍状，瓜肉色变深。严重时，肉变为稀汤状，有异味，不能食用。该病学名为西瓜肉质恶变。该病流行时，往往全田发生，造成绝产。目前是防治的关键时期。
西瓜肉质恶变是生理病害。果实膨大期任何管理不当造成的果实营养、水分供应不良，均会导致果实内乙烯分泌过多、过早，被迫提前成熟，造成病害发生。
西瓜的糖以葡萄糖为主,水分多,使得含糖量占的百分比小,产率低,运输不方便与原料成本高,生产商划不来.
西瓜是清热降暑的好东西，特别是夏天，因为西瓜在中医里是入心经的，而夏天，最容易上的是心火，很多人在夏天舌尖长口疮，犯泌尿系感染，从中医讲，这就是“心火下移小肠”的结果，所以，如果想在夏天去火，最好的食疗就是西瓜，西瓜通过利尿，将心火排出去。
但西瓜很甜，很多糖尿病人为此不敢吃，他们说，西瓜的“升糖指数”高，事实上， 糖尿病人选择食物时，除了“升糖指数”，还有一个问题需要关注，这就是“血糖负荷”。
升糖指数是用来衡量或评价食物引起餐后血糖的，英文为GI，食物分低GI类食物(GI<55)、中GI类食物(GI为55-70)和高GI类食物(GI >70)，按照《中国居民膳食指南(2016)》版的标准，西瓜GI值为72，属于高GI类。
但并不意味着糖尿病人就不能吃西瓜了，因为其实，除了GI，还有一个值得考虑的指标，这就是血糖负荷，英文是GL，用它主要是衡量食物摄入量对人体血糖影响的程度。一般而言，GL<10为低GL类食物，西瓜的GL值为4.2，说明其对血糖的影响不大，所以，糖尿病患者可以食用西瓜。
耗时长:我们现在吃到的香甜多汁的西瓜就是刚开始可不是这个样子的。西瓜演变到现在是人为的慢慢培养一代代优选出来的，这是一个漫长的过程，耗费时间长！
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水分多:西瓜虽大但其中水分含量也过多，不易操作；再做成糖也没有有原来那种好吃纯天然的感觉；用来制糖无疑是买椟还珠
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收益低:卖糖比卖西瓜收益低。西瓜又叫水瓜watermelon，94%以上都是水分。把糖榨出来剩余的水一分不值。不算加工成本都不如卖西瓜，何况西瓜好吃，风味佳，有情怀……
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糖成分:西瓜里面的糖分主要是葡萄糖、部分蔗糖、果糖……（葡萄糖是粉末）；食糖中蔗糖约占90％；红糖是带糖蜜的甘蔗成品糖，混合物；白糖是分蜜脱色处理后的红糖，纯度较高；冰糖是蔗糖的结晶。所以，糖料作物以蔗糖含量高的甘蔗为主。
