Question

干锅兔头的做法？

主要是做法怎么弄呢？

Answer 1

主料 2人份
卤兔头4个、土豆2个、洋葱1个
辅料
香菜10克、火锅底料30克、红尖椒11克、泡椒15克、干海椒4克、芝麻10克
步骤1
土豆在油锅里面炸成熟，外酥内嫩的那种，装盘备用
步骤2
再把兔头进油锅里面炸一下
步骤3
锅里先炒姜蒜米，再把底料放进去弄散，然后炒洋葱和土豆条，炒好后装盘备用
步骤4
在锅里下油炒花椒海椒泡椒，炒香之后下兔头
步骤5
把之前的素菜倒进去一起拨锅炒匀，再撒上孜然、芝麻
步骤6
素菜打底，把兔头一个个摆在上面，再放上香菜即可

Answer 2

干锅兔头

A.卤水：兔头10个,市售香料1包（约20g）,白砂糖适量,植物油适量,盐适量
B.兔头10个,香辣黑豆豉3大匙,二荆条青椒6-7根,干辣椒10g,干辣椒面（粗）15g,大葱2根,蒜8个,姜1块,料酒适量
植物油适量，酱油2大匙，藕1节，白芝麻适量，冰糖4-6粒，味精适量。

〖做法〗准备工作：兔头倒入料酒，和匀，半小时（去腥味）；
2锅内加入拍破的姜1块，烧开后下兔头，焯去血水；

3.卤水制作：准备卤肉的小锅，加入大半锅水，烧开备用；
4炒菜锅内倒入适量油，烧至8成熟，加入香料，炒香，盛到小锅里，中火熬制半小时以上；

5炒锅内倒入适量油，烧至八成熟加入砂糖，炒制焦糖色，倒入卤料小锅；
6加入适量盐，搅拌下，熬至融化，即可使用,放入焯过血水的兔头；卤至兔头入味，备用。

7.兔头炒制准备：干辣椒加水泡一会备用。锅内倒入油（比平时炒菜多两倍），烧至八成熟，改中小火，下二荆条青椒和干辣椒，炒出香味；

8.加入香辣黑豆豉，炒香；下兔头和冰糖炒一会；加入干辣椒面和芝麻，炒出辣味；

9.加入2大匙酱油上色，倒约一小匙料酒翻炒，撒入少许味精，起锅备用；

10.将就锅里的油，炒藕片，撒少量盐和白芝麻翻炒入味后，铺到容器里；把兔头摆到藕片上，将锅内剩下的油淋到兔头上，放香菜装饰，即可上桌。

Answer 3

干锅兔头

A.卤水：兔头10个,市售香料1包（约20g）,白砂糖适量,植物油适量,盐适量
B.兔头10个,香辣黑豆豉3大匙,二荆条青椒6-7根,干辣椒10g,干辣椒面（粗）15g,大葱2根,蒜8个,姜1块,料酒适量
植物油适量，酱油2大匙，藕1节，白芝麻适量，冰糖4-6粒，味精适量。

〖做法〗准备工作：兔头倒入料酒，和匀，半小时（去腥味）；
2锅内加入拍破的姜1块，烧开后下兔头，焯去血水；

3.卤水制作：准备卤肉的小锅，加入大半锅水，烧开备用；
4炒菜锅内倒入适量油，烧至8成熟，加入香料，炒香，盛到小锅里，中火熬制半小时以上；

5炒锅内倒入适量油，烧至八成熟加入砂糖，炒制焦糖色，倒入卤料小锅；
6加入适量盐，搅拌下，熬至融化，即可使用,放入焯过血水的兔头；卤至兔头入味，备用。

7.兔头炒制准备：干辣椒加水泡一会备用。锅内倒入油（比平时炒菜多两倍），烧至八成熟，改中小火，下二荆条青椒和干辣椒，炒出香味；

8.加入香辣黑豆豉，炒香；下兔头和冰糖炒一会；加入干辣椒面和芝麻，炒出辣味；

9.加入2大匙酱油上色，倒约一小匙料酒翻炒，撒入少许味精，起锅备用；

10.将就锅里的油，炒藕片，撒少量盐和白芝麻翻炒入味后，铺到容器里；把兔头摆到藕片上，将锅内剩下的油淋到兔头上，放香菜装饰，即可上桌。

Answer 4

干锅兔头

A.卤水：兔头10个,市售香料1包（约20g）,白砂糖适量,植物油适量,盐适量
B.兔头10个,香辣黑豆豉3大匙,二荆条青椒6-7根,干辣椒10g,干辣椒面（粗）15g,大葱2根,蒜8个,姜1块,料酒适量
植物油适量，酱油2大匙，藕1节，白芝麻适量，冰糖4-6粒，味精适量。

〖做法〗准备工作：兔头倒入料酒，和匀，半小时（去腥味）；
2锅内加入拍破的姜1块，烧开后下兔头，焯去血水；

3.卤水制作：准备卤肉的小锅，加入大半锅水，烧开备用；
4炒菜锅内倒入适量油，烧至8成熟，加入香料，炒香，盛到小锅里，中火熬制半小时以上；

5炒锅内倒入适量油，烧至八成熟加入砂糖，炒制焦糖色，倒入卤料小锅；
6加入适量盐，搅拌下，熬至融化，即可使用,放入焯过血水的兔头；卤至兔头入味，备用。

7.兔头炒制准备：干辣椒加水泡一会备用。锅内倒入油（比平时炒菜多两倍），烧至八成熟，改中小火，下二荆条青椒和干辣椒，炒出香味；

8.加入香辣黑豆豉，炒香；下兔头和冰糖炒一会；加入干辣椒面和芝麻，炒出辣味；

9.加入2大匙酱油上色，倒约一小匙料酒翻炒，撒入少许味精，起锅备用；

10.将就锅里的油，炒藕片，撒少量盐和白芝麻翻炒入味后，铺到容器里；把兔头摆到藕片上，将锅内剩下的油淋到兔头上，放香菜装饰，即可上桌。

Answer 5

制作材料：

原料：兔肉
辅料：笋子、藕、胡豆
佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜

干锅兔的做法：

1 将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；

2 兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。

3 炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色；

4 放入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，干锅兔即成。
小贴士：

1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。

2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。

3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。

4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其