豆腐有哪几种做法？
2019-04-15 · 致力于图书出版、影视IP
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秘制豆干
原料:嫩豆腐干500克，泡椒50克，泡椒汁、酱油、黄酒、盐、冰糖、蜂蜜、八角、五香粉、葱姜汁、色拉油各适量。
做法：嫩豆腐干切成约1.5厘米见方的块，用沸水（加盐少许）浸烫数分钟，入油锅炸成金黄色、内部起孔即可。将各种调味料、豆干、泡椒放入锅中，加水适量，用中火烧至汤汁收干即可。
皮蛋拌豆腐
原料:皮蛋1个，豆腐400克，葱花10克，生抽、香油、香醋、白糖各适量。
做法：将豆腐切成丁，放入热水中泡片刻，取出，沥干水分，装入盘中。皮蛋剥壳，切成小块。将生抽、香油、香醋、白糖混匀成味汁，备用。将皮蛋块、葱花放在豆腐上，浇上调味料，拌匀即成。
蜜汁豆干
原料:老豆腐200克，葱丝少许，酱油、盐、白糖、味精、八角、香叶、清汤、香油、色拉油各适量。
做法：豆腐上压重物，压出水分，再切成小方块，入热油锅炸至淡黄色捞出。锅中放入清汤、酱油、糖、盐、白糖、八角、香叶，加入炸好的豆腐干，加盖用小火烧半小时。待豆腐干松软时，加入味精，大火收浓汁，淋入香油，放上葱丝即可。
兰花干子
原料:豆腐干、酱油、盐、糖、水、八角、茴香、香叶、桂皮、葱、姜片、香油、细竹签、菜籽油各适量。
做法：在每片豆腐干上先纵向切，但不要切断，将豆干翻一面，沿30度角再切，不要切断。然后用竹签从中间横穿每块豆腐干，使切好的豆腐干张开。煎锅放菜籽油置炉上开大中火，油热后，兰花豆干坯下锅里煎炸成两面黄捞出，稍冷抽掉竹签。炒锅置炉上开大火，放入2和3料煮滚，放入炸好的兰花豆干再滚后，调小火煮20分钟，淋上香油盖盖焖几分钟即可食用。
豆泡炖白菜
原料:豆腐500克，大白菜200克，小葱段适量，色拉油、酱油、白糖、盐、味精、鸡汤各适量。
做法：将豆腐切成方块，入八成热的油锅中炸成豆泡待用。大白菜焯水，沥干。将鸡汤、酱油、白糖、盐、味精加入碗中，调成均匀的味汁。锅内放油烧热后，投入小葱段爆香，放入豆泡、大白菜略煸炒后，再加味汁烧开，盛入沙锅，小火炖20分钟即成。
西芹拌腰果
原料:净西芹，腰果，盐，味精，精制油，糖，葱油。
做法：腰果洗净、沥干，下五成热油锅炸脆，捞出沥去油，冷却后待用。西芹洗净，切成1.5厘米长的菱形小块，下沸水锅煮至断生，用净水浸凉，沥干后放容器内，加盐、味精、糖，拌匀，倒入腰果，淋入葱油，再拌匀即成。
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豆腐的美味做法
