Question

微量元素钴有哪些功能，缺乏表现及如何正确的补充？

Answer 1

人体内含钴量甚微，成年人体内大约只有1．1～1．5毫克，钴是维生素B12（氰钴胺素）的组成成分。现在还不能确定钴的其他功能，但体内的钴仅有约10％是维生素的形式，已观察到无机钴对刺激红细胞生成有重要的作用。在血浆中无机钴附着在白蛋白上，它最初贮存于肝和肾，然后贮存于骨、脾、胰、小肠以及其他组织。体内钴14％分布于骨骼，43％分布于肌肉组织，43％分布于其他软组织中。

?生理功能

1．促进造血由于钴是构成维生素B12的主要元素，可通过维生素B12制造出血红细胞，从而可有效防止多种贫血症的发生。

2．促进铁和锌的吸收钴可促进胃肠道内铁的吸收和储存，使其能为骨髓所利用；同时，它还可促进人体对锌的吸收，改善锌的生物活性。

2．参与机体物质代谢钴对于机体的物质代谢亦起着重要作用，如钴对组织呼吸过程有一定的抑制作用，特别对恶性肿瘤组织表现更为明显，甚至能因此而阻止恶性肿瘤的生长。

3．与甲状腺肿有关环境中碘和钴含量低，而且两者比值不当，可能与甲状腺功能紊乱有关，形成甲状腺肿。

?缺乏表现

人体缺钴，可引起贫血，出现头昏，食欲不振，皮肤苍白，口咽部炎症及骨髓退行性病。

?食物来源

富含钴的食物为动物内脏类，如肾、肝、胰含量较高，牡蛎、蘑菇、发酵豆制品如豆腐、豆豉中亦富含钴。

?需补人群

1．完全食素者虽然各种绿色蔬菜中都含有一定量的钴，但通常绿色蔬菜中的钴不易被人体吸收，因此，应注意适当补充，以免引起钴不足。

2．较少摄食海产品者应多注意摄取含有钴的食物，否则会造成体内钴的含量不足。

?过量危害

1．如果体内钴含量超标，就会出现心律失常、呼吸困难等症状。

2．人体内氰钴胺素过多可导致红细胞过多症，进而引发甲状腺增生。

3．摄入过多钴盐，还会损伤心肌，甚至引起心肌炎。

?补给需知

1．钴几乎全部被肾脏迅速排出体外，但只要每天的食物中含有少量钴，便足够一日所需。

2．当钴和酒精结合时，会产生严重后果，能引起严重的心肌病变，因此在食用含钴较多的食物时，尽量少喝酒。

3．通常绿色蔬菜中的钴不易被人体吸收，只有动物性食物如肉类、海鲜产品的钴才容易被吸收，因此建议平时喜欢吃素食的人，应多摄取些海带、紫菜等含钴丰富的食品。

?经典食谱

蒜拌牛肝

【原料】牛肝400克，大蒜10克，食盐2克，味精1克，香油3毫升，香菜末10克，酱油5毫升，米醋10毫升。

【做法】将牛肝洗净煮熟，切成片；大蒜洗净，捣成泥；两者放入容器中，加入各种调料，搅拌均匀即可。

【功效】补血活血、养肝明目。对贫血症、肝脏虚弱、眼压异常、视力下降、青光眼等病症有防治作用。

【特点】牛肝含有微量元素钴、铁、维生素A、维生素B12等多种营养物质。其味道清香、口感柔软，购买方便，是人们常食用的动物肝脏之一。此菜肴蒜香扑鼻，酸中带辣，增进食欲，促进消化。

牛肉炒洋葱

【原料】牛肉300克，洋葱100克，姜丝10克，植物油35毫升，花椒、辣椒各5克，食盐2克，味精1克，黄酒8毫升，米醋5毫升。

【做法】将牛肉洗净，切成丝；洋葱择洗干净，也切成丝；油热放入花椒、辣椒，炸焦捞出，倒入姜丝、牛肉和洋葱翻炒，加入各种调料，炒熟即可。

【功效】强筋健骨、补肾壮阳。对脾胃虚弱、头晕乏力、食欲不振、心悸惊慌、气血不足等症状有防治作用。

【特点】牛肉含有微量元素钴、铁、锌、铜等多种营养物质。其味道醇香、口感细腻，且少有肥肉，深受人们喜爱。洋葱味道辛辣，可提昧，并含有丰富的营养素。

此菜肴酸辣可口，增进食欲。

酸辣火鸡肝

【原料】火鸡肝300克，米醋10毫升，辣椒10克，食盐2克，味精1克，葱花、蒜末、姜未各5克，植物油30毫升，料酒10毫升。

【做法】将火鸡肝清洗干净，切成片；油热放入辣椒、蒜末、姜末炸焦捞出，倒入葱花和火鸡肝片翻炒，加入各种调料继续翻炒，至熟即可。

【功效】补血明目、益气养肝。对气血亏损、食欲不振、肝脏虚弱、视力减弱等症状有防治作用。

【特点】火鸡肝含有微量元素钴、铁、锌、维生素A、维生素B族等多种营养物质。其口感鲜嫩、柔软，气味清香。此菜肴营养丰富，开胃健脾。

煸火鸡

【原料】火鸡300克，芹菜100克，蘑菇50克，洋葱30克，蒜瓣15克，面包1片，食盐2克，白酒10毫升，白糖10克，植物油20毫升，酱油5毫升。

【做法】将火鸡清理干净；芹菜和蘑菇洗净，切成丁，洋葱、蒜瓣、面包切成碎丁，下油锅炸熟，放入鸡腹封口；用盐、糖、酱油涂抹火鸡放入煽盆；最后用煸炉煸熟即可。

【功效】健脾养胃、补益虚损。对老年人身体虚弱、心血管疾病、脾胃不适、营养不良等症状有防治作用。

【特点】火鸡肉含有微量元素钴、铁、多种维生素等营养物质，其身黑头红，肉质细嫩，味道鲜美，并且是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。常食用有助于补益身体。此菜肴口感细嫩、香醇味美，增进食欲。

香菇干贝炖猪心

【原料】猪心100克，香菇50克，干贝50克，食盐2克，味精1克，葱、姜各10克，料酒10毫升，鲜汤80毫升，淀粉10克，植物油30毫升。

【做法】将猪心清洗干净，切成块，焯一下；香菇、干贝泡发，香菇切丝，干贝蒸熟；油八成热时放入猪心和鲜汤煮沸，倒入香菇、干贝和其蒸煮汁液，炖20分钟，加调料，至熟勾芡即可。

【功效】益气安神、补血养血。对心悸失眠、贫血、自汗、便秘、癌症等病症有防治作用。

【特点】猪心含有微量元素钴、维生素B族、维生素C、蛋白质等多种营养物质。其味道鲜美，口感细滑，是人们常食用的动物内脏之一。香菇气味清香、细嫩爽口，营养丰富。干贝略带海味，为菜肴提味。此菜肴鲜美可口，补益身心。

蛇肉炖贻贝

【原料】蛇肉150克，干胎贝50克，山楂20克，料酒10毫升，食盐2克，味精1克，葱花10克，淀粉10克。

【做法】将蛇肉清理干净，煮熟，去骨，切成片，用料酒、食盐、味精和葱花腌制；干贻贝和山楂洗净，山楂去核；把它们放入锅中炖熟，用淀粉勾芡即可。

【功效】活血抗癌、滋阴补肾。对贫血、肾虚、性功能减退、风湿、癌症等病症有防治作用。

【特点】蛇肉营养丰富，含有微量元素钴、铁、氨基酸等多种营养物质。在我国南方吃蛇肉较为普遍，尤其是广州人不仅爱吃蛇肉，其烹饪方法也多样。此菜肴香嫩可口，补肾强身。

胡萝卜炖马肉

【原料】马肉300克，胡萝卜150克，枸杞10克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升，酱油5毫升。

【做法】将马肉和胡萝卜分别洗净，切成块；油热放入马肉、酱油翻炒片刻；倒入胡萝卜、枸杞、调料和适量清水，炖熟即可。

【功效】强筋健骨、理气补虚。对身体虚弱、腰膝酸软、糖尿病、便秘、年老体衰等症状有防治作用。

【特点】马肉含有微量元素钴、铁、锰、锌、铜、维生素A、维生素B族等多种营养物质。其味道鲜美，营养丰富，补益效果好，尤其是筋骨无力和体质虚弱者可常食用。此菜肴香醇可口，补充营养。

灵芝炖鸡肉

【原料】鸡肉500克，灵芝10克，葱段、姜片各5克，食盐2克，味精1克，白糖15克，麻油5毫升。

【做法】将鸡肉清理干净，灵芝洗净包好，放入鸡腹；把鸡肉放入锅中，加入适量清水和调料，用小火炖熟，淋上麻油即可。

【功效】滋阴补虚、益气强身。对身体疲劳、气血不足、术后虚弱、年老体衰等症状有防治作用。

【特点】鸡肉含有微量元素钴、铁、锌、维生素A、维生素B族、维生素E等多种营养物质。其味道鲜嫩，口感柔软，补益身心。灵芝药用价值很高，具有补气养血、促进白细胞生成的作用。此菜肴浓香可口，补益虚损。

兔肝汤

【原料】兔肝100克，鸡蛋1个，食盐、味精各1克，植物油15毫升，香菜末10克。

【做法】将兔肝清理干净，用沸水汆一下，切成片；鸡蛋打入碗中搅拌均匀；油热放入兔肝、食盐和适量清水煮沸，倒入蛋液搅拌，至熟撒上香菜末即可。

【功效】补血明目、滋阴补肝。对肝脏虚弱、贫血、视力减退、夜盲症、糖尿病等病症有防治作用。

【特点】兔肝含有微量元素钴、铁、维生素A、维生素B族等多种营养物质。

其味道鲜美、柔软细嫩，常食用治疗夜盲症、补益肝血。鸡蛋口感细滑，亦含有多种营养素。此菜肴色泽和谐，昧美清香。

青鱼生姜汤

【原料】青鱼350克，当归20克，生姜15克，食盐、味精各1克，葱花10克，植物油30毫升。

【做法】将青鱼清理干净，当归和生姜洗净包好；油热放入葱花、青鱼、布包，加适量清水煮沸，再加入各种调料，煮熟即可。

【功效】补血益气，养肝明目。对脾胃虚弱、气血不足、肝肾不适、视力减退、脚气湿痹等症有防治作用。

【特点】青鱼含有微量元素钴、铁、蛋白质、钙、磷以及多种维生素等营养物质。其味道清香、肉质鲜美。生姜祛寒利湿。当归是上等药材，补益身体。此汤鲜美可口，营养丰富。

百合蛤肉汤

【原料】蛤蜊肉100克，百合30克，山药25克，食盐1克，料酒10毫升，植物油25毫升，姜丝10克。

【做法】将蛤蜊肉清洗干净，蒸熟；山药、百合，去皮、洗净，切碎；油热放入姜丝炒香，倒入料酒、适量清水和蛤蜊肉煮沸，加入山药、百合和调料，煮熟即可。

【功效】滋阴润燥、补肾益精。对心悸失眠、心神不安、身体虚弱、肾虚等症状有防治作用。

【特点】蛤肉含有微量元素钴、铁、碘、氨基酸、蛋白质、磷、钙、多种维生素等丰富的营养物质。其味道鲜美，营养价值高，有助于老年人补益身体，减少疾病。

百合味道清香、具有安神功效。山药口感绵软。此汤清鲜爽口，营养全面。

虾肉仙茅汤

【原料】鲜虾60克，仙茅、胡桃肉各20克，食盐、味精各1克。

【做法】将鲜虾去壳，清洗干净；仙茅和胡桃肉洗净，用纱布包好；锅中加适量清水，放入虾仁和布包煮沸，加入调料，熬熟即可。

【功效】强筋健骨、补肾壮阳。对腰膝酸软、肾虚、性功能减退、食欲不振等症状有防治作用。

【特点】虾肉含有微量元素钴、铁、碘、维生素A、维生素B族、钙、磷等多种营养物质。其味道鲜美，肉质细腻。并有一定的药用价值。仙茅、胡桃肉营养丰富，补益身体。此汤清淡可口，增进食欲。

羊肉紫菜汤

【原料】瘦羊肉150克，紫菜20克，植物油20毫升，葱花、姜丝各10克，食盐、味精各1克。

【做法】将瘦羊肉洗净切成丝，紫菜泡发，撕碎；油热放入葱花、姜丝炒香，倒入羊肉丝翻炒片刻，加入适量清水煮沸，放入紫菜和调料，煮熟即可。

【功效】补肾强身、养血健胃。对胃寒、肾虚、腰腿酸软、甲状腺肿大、食欲不振等病症有防治作用。

【特点】紫菜含有微量元素钴、铁、碘、锰、锌、维生素B族、维生素C等多种营养物质。其味道略咸，是海生类植物。羊肉也含有微量元素钴等丰富的营养素，其营养价值很高。此汤生津止渴，增进食欲。

鹌鹑粳米粥

【原料】鹌鹑50克，粳米100克，食盐、味精各1克，葱花10克，植物油20毫升。

【做法】将粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸；鹌鹑清理干净，切碎；放入葱花过油炸，再倒入锅中，加入调料，熬熟即可。

【功效】健脾养胃、增进食欲。对脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、腹泻等症状有防治作用。

【特点】鹌鹑肉含有微量元素钴、铁、锌、蛋白质、多种维生素等多种营养物质。其味道香浓，肉质细嫩，并且具有很高的药用价值，常食用鹌鹑肉，能够强健筋骨，提高男子性功能。粳米色泽白皙，口感细滑。此粥鲜美可口，补益身体。

蟹肉糯米粥

【原料】蟹肉50克，糯米100克，食盐1克。

【做法】将糯米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸；螃蟹煮熟，取出肉放入锅中，加食盐，熬熟粘稠即可。

【功效】消肿降压、强筋健骨。对水肿疼痛、骨折、食欲不振、脾胃虚弱等症状有防治作用。

【特点】蟹肉含有微量元素钴、铁、维生素A、维生素B2、氨基酸、钙、磷等多种营养物质。其味道鲜美，口感细嫩，营养价值很高。糯米颗粒饱满，口感粘稠，常食用可增强体力。此粥鲜美可口，营养丰富。