开水果店需要注意什么？
水果要新鲜、陈列要丰满、比例要协调、注重水果的属性
一、水果要新鲜
水果和鲜花一样，讲究一定的时效性。水果如果不新鲜，出现变质、腐烂等情况，顾客进店选购时多半都不会选择购买。开水果店保持水果的新鲜，在品质上不仅给人一种放心可靠的感觉，也可以为后续的营业打下坚实的基础，增加回头客。
二、陈列要丰满
许多知名的水果品牌连锁店，进店给人的感觉就很舒适，水果的摆放和陈列都有一定的讲究，注重色彩比例的协调搭配和水果营养价值的搭配。比如水果的陈列一定要丰满，给人琳琅满目的感觉，这样才可能吸引到更多的顾客。
三、比例要协调
一般水果店分为日常水果和时令水果，比例最好在7：3的样子，日常水果占70%，因为水果和蔬菜一样，是季节性的产品，日常的水果像苹果、香蕉、梨等都是许多消费者熟悉的水果，购买的几率也相对大一些，像时令水果荔枝、葡萄、红提的时效性短，保质期短，要求的保鲜效果也较高，可以适当少进货，卖完了再及时补货。
四、注重水果的属性
注重水果的属性言下之意就是不同的水果可能会出现相生相克的情况，比如苹果对其他许多水果具有催熟的功能，和猕猴桃放在一起，可以快速催熟，和香蕉这类水果摆放在一起，稍不注意会加速水果的变质，缩短水果的自然生命周期。
开水果店要注意些什么呢？
首先还是多想想，多走访调查一下，多看看，多交流。
如果是新手开店，往往都会有一些注意的误区。
1、误区一：水果店是生鲜市场，售卖周期短，不会受互联网电商的影响
当想到在网上购买东西时，在我们的刻板印象中，物流是需要时间的，好几天才能到货，如果水果也采用网上寄卖，新鲜度就不能保证了。
如果把互联网电商仅仅考虑物流，那就大错特错了。
互联网本质上是工具，是工具就有提高效率的属性。就像是一把水果刀，水果刀是一种工具，能够提高切水果果盘的效率。
而互联网对于水果行业，也同时会提高整个行业的信息传播的效率。
当水果行业的人员利用互联网更加贴近顾客时，把我住了顾客的源头，截断了水果信息流，也就切断了非利用互联网的客流。
举个大家身边的例子，大家身边多多少少都会出现水果行业的各类微商，团购等，他们更加贴近顾客，从而把实体店的流量给截断了。
并且，互联网对于物流行业也有推动促进作用，物流效率的提高直接催生了很多物流服务的次日达。
互联网对水果行业的冲击，现在来看，已不容小觑。
2、误区二：水果利润高
水果利润真的高吗？
去批发市场5块进，9块卖出，初步已核算，毛利80%，好像是挺高的，而且价格还不贵。
单纯这样去核算利润，也就能哄哄未入行的人了。
单从水果来说，从批发市场把水果搬运到店里，除去一道损耗。
店里水果周转速度一般都不会很快，每天都要损耗。
水果行业的口头禅就是水果不烂，能赚千万。
还有非常重要的一点，水果行业入行门槛低，新入行的都是野路子，直接干低价格，还能维持高利润吗？
3、误区三：人们更加注重健康，水果市场需求大
随着生活水平的提高，现在的人的确是越来越注重健康。
但是注重健康≠吃水果。
吃水果不是健康的全部，并不是无法替代。
注重健康的人可以去健身，饮食均衡，参加其他有益身心健康的活动。
所以这有一点用大概念，大方向上的正确来证明小领域的正确。
最后总结一下，开水果店主要是选址要选好，然后就是运营，运营包括线下门店运营和线上运营，最后就是要注意控制损耗，这几大块很耗精力，品类不同，处理方式都不一样，这些都要新手不断去累积经验。
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参考资料《从零开始学开水果店》；
1、注意新开水果店先把人气搞上去
一个新开水果店，在开张初期的首要任务不是以赚取利润为主，而是以提高知名度，吸引人气，留住人气为主的。所以，在水果店新开张的头三个月，都要以低价打折促销，提升营业额来攒聚人气。比如一般老水果店是以卖水果要得纯利25%，毛利要以40%，损耗算15%，来为水果定价的，而新开水果店就只能从整体得纯利10%，得毛利25%，损耗减15%，来综合为水果的各个单品定价了。当然，如果等水果店攒取了足够的消费人气，这种薄利多销，提升营业额的模式，不但可以非常有效，而且还能降低损耗，间接提升所得的纯利。比如，老水果店卖水果毛利虽然能达到40%，除去损耗15%，纯利可得25%，可每天的营业额只有2千，则每日会得到500元的收入；而新水果店，卖水果的毛利只有25%，因为人气旺，损耗却可控制在10%，纯利也可得15%，但每天的营业额能达3千以上，则每日也会得到500元的收入，而且还会有很大的上升空间。更多开水果店经验分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早读课，欢迎入圈与开水果店同行交流。
2、注意定价分等级是很好的销售技巧
同一种水果为了使它销售得更合理，可以把它分成高、中、低三个档次的价位进行销售。比如苹果，最好的可以定70%的毛利销售，中挡的定30%的毛利，而低档就可以保本甚至亏本销售了。如果是店子多，竞争激烈的地方，就要把整体的毛利视情况下降若干个百分点，有的地方甚至只能保持10%左右的纯利，20%左右的毛利经营，以熬过难关。为水果定价还有许多需要根据每日的销售情况而灵活变动价格的细小环节，这个就需要在实际的操作中积累经验自己去掌握了。更多开水果店经验分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早读课，欢迎入圈与开水果店同行交流。
3、注意水果店的朋友圈要多包装
昵称用自己的店名！封面用自己店铺的照片，可以弄漂亮一点。朋友圈是发布广告的最有效的渠道，但是在此之外，一定要多发一些个人的内容：自拍、生活趣闻、水果知识等等，甚至多一些个人标识的东西，让大家对你加深印象。当添加顾客好友以后，一定做好备注。这样更容易分辨朋友和客户。再细化一些，就要对每个顾客的口味、购买频次、吃水果的喜好等等做一些标签，当这个顾客跟你聊天时，你就能更方便、准确的为他推荐输过。
4、注意摆放方式，让商品尽快周转
水果要摆放好，进货的时候最好选大小差不多的，这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如香蕉不要放冰柜不然会起黑斑。猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂。及时处理货品。水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。开水果店注意事项!质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)，然后上架。
水果店盈利的关键，是要把损耗控制好才行，把损耗降低了，才有可能让水果店的利润变的更加客观，损耗能减少多少就赚到多少，所以开水果店一定要注意控制损耗。
一，水果进货控制损耗
水果进货的时候一般都是凌晨去批发市场拿货，现在开水果店都是起的早，睡的比较晚，本来就非常的辛苦，如果批发拿的货质量还有问题，那开水果店的心态和信心都会备受打击。
所以在进货端，要多一个心眼，尽量避免拿货带来的损耗。
水果店老板对自己水果店的日常销售需要比较清楚，哪些产品到这个时候比较好卖，哪些水果卖不动，心里要有清晰的认识，这样拿货的时候也有参照，不然拿货拿回来，卖不出去，只能白白损耗了。
一般水果店都不会自己去建冷库，建冷库的成本还是有点大的，对于小水果店来说也是不小的开支，而仅仅只要一个冷柜或者风幕柜能容下的水果量非常有限，这个时候就需要水果店老板勤拿货，对销售要有预期，这样才能合理拿货，从进货源头上降低损耗。
二，品类要互补，利润也同时互补
水果在拿货时，水果已经分好级别了，拿货的时候，不同品类，不同等级的水果都拿一些，如果拿货的时候没有进行分级，那么自己也好按大小，成熟度等进行分类，而且要区别定价，比如，从市场进100斤苹果，成本价为3元，比较简单的做法，把毛利30%定价，就形成了统一的价格4.3元左右，如果把苹果分一分，分成2元，3元，5元，平均下来的利润会比一刀切的利润会高，而且也形成了对比，客户有了参照之后，很多人会选择好一点的苹果，就是5元的。
如果已经分级好的，那么拿货的时候，就都拿一些，一般都分为三个等级档次，这样做的目的是为了让顾客比较，让顾客心里面有了优劣之分，而买水果往往也买比较贵的，价格是顾客衡量水果质量的唯一标准，这样做用少量比价的产品为高价产品进行了铺路，用高利润产品弥补了低价产品的利润。
三，陈列要丰富，价格标签要做大一些
水果店内能看到的区域水果摆放尽量多一些，否则客户在外面往里面一看，真的感觉很不饱满。
有时间就把水果都打包一下，分小盒包装一下，用那种盘子加保鲜膜，让水果的红色和黄色显露出来，成熟水果的颜色对顾客有刺激作用。很多水果拿货回来是用水果白色泡沫包裹住了，还有其他颜色的包装袋给裹住了，完全感觉不到水果的样子，尽量让水果展露出来呀。
而且打包好的水果，顾客挑起来也方便，直接拿就好了，不要他费时费力，也减少了他翻看水果带来的损耗。
尽量把水果往中岛里面放，让外面经过的人尽可能的看到水果。
标签及价格海报放大一点，让价格低的海报让人能一眼看出来实惠，这样才能达到引流效果。
四，多学习水果摆放的技巧
不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜;西瓜要竖着放，节约空间;桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……
水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)，然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。还有最重要的一点就是先进先出的原则。比如门店进了两批苹果，那么销售人员要努力先卖第一批进的货。
货先进先出，产品学会摆放，了解水果的特性对于每一个水果行业从事者而言都是必修课。
五，根据水果上市时期进行定价
1、市场初期的水果定价
按照正常的水果上市时间，这些水果本应该没有那么快成熟。
但是由于果品种植技术的增进，比如大棚，使用催熟技术等，使得很多水果未到正常的成熟时间而提前上市。
市场初期的水果很多都是“早产儿”，有很多“不良症状”。
果品很注重口感，这个时候的水果口感就相对比较差，没那么成熟，而这个时期上市的水果主要是为了抢占市场的先机，迎合市场上尝鲜的客户。
由于市场上有尝鲜客户的需求，尝鲜客户的特征就是尝试新的水果，对价格不敏感。这些客户会对口感的要求也会比较低。
定价的毛利率会在30%-40%的区间内，加价率在35%-45%之间。
2、应季水果大量供应时期的水果定价
相对早期上市的水果，这个时期的水果对于顾客来说是相对友好的。
从顾客的角度来看，因为水果供应量足，水果价格会回落，应季水果成熟度和口感都比较好，果品质量大概率都不会有问题，所以这个时候的需求量也会急剧上升。
从水果店老板的角度来看，这个时候水果大量上市，基本上水果店都上架了这类水果，价格对顾客就是非常透明，顾客产生了比价心里，对水果店来说，此时就是价格战的激烈交锋。
此时的水果的毛利率定价一般在25%-35%之间，加价率在30%-40%之间。
3、接近尾季的水果定价
按照水果店开店经验来看，这个时候的水果最好还是不要去进货。
宁愿不卖，也要去进尾季水果。
原因很简单，这个时候大家都吃过了，新鲜感过去了，这个时期的水果口感是下降的，所以市场需求会下降的很厉害，大家都不怎么想买。
但是如果一不小心不了解，进了这类水果怎么定价呢。
这个时候的水果能尽快出掉就出掉吧，不然损耗比较大。
毛利率定价低一些，20%-25%之间，加价率在25%-30%之间，加价很趋近与活动价，配合活动一起尽快处理掉。
本文源自：水果店早读课。
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首先要注意的就是店铺的选址，要考虑人流量以及住户人群，销售场景一定是离消费者越近越有利，比如直接开在社区里。
其次就是商品一定要新鲜，最好是采用时刻冷藏保鲜的设备，这样顾客就可以随时买到新鲜的水果了。
