Question

炒着吃的蔬菜营养会容易流失吗？

Answer 1

大棚，转基因，农药。即使你每次都选择营养丰富的食材，身体却还是有可能处于缺乏营养的状态。蔬菜本身营养价值就越来越低，如果只做过程不注意，会使营养价值流失的更严重。

烹饪过程中哪些行为会使蔬菜的营养价值流失呢？

1、所有蔬菜都削皮吃

很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮吃。其实很多蔬菜皮都有很高的营养价值，而蔬菜表皮又是唯一能接触阳光的地方。比如番茄皮能抑制癌症，黄瓜皮有排毒养颜的功效。除此以外萝卜皮、南瓜皮、西葫芦皮等的皮比内容营养价值要丰富。所以除了一些皮实在不好吃或不能吃的蔬菜，尽量不要削皮吃。

2、洗菜泡时间太久，一直搓洗

总觉得菜洗不干净，一直搓洗。虽然知道搓洗只能祛除表面上的一点泥土和农药残留。其实你泡十分钟或二十分钟，对农药残留影响并不大，反而会导致营养流失。

3、先切好，隔顿炒

有人习惯提前切好备菜，或是晚上切好早上炒。这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。尤其是隔夜蔬菜，营养价值只剩很少。

有些蔬菜不要炒着吃，营养会流失：西兰花和莴笋。烹调的温度和时间对食物营养影响较大，特别是维生素C等水溶性维生素，一经加热，损失无法避免，且温度越高，时间越长，损失越大。旺火快炒。很多营养素容易在70℃~85℃的温度区间流失，旺火快炒能迅速提高锅内温度，并能加快烹饪速度，减少食物处于高温的时间，从而减少营养流失。

Answer 2

有的蔬菜炒了之后，营养会流失，但是这些说法只是传言而已，有些不可信的，带着一点迷信的色彩并不包括所有的蔬菜都这样。不是的，只是温度过高，会破坏结构，导致其流失一部分

Answer 3

不是的，只是温度过高，会破坏结构，导致其流失一部分

Answer 4

营养都会消失，有的蔬菜煮熟，营养会消耗一部分。

Answer 5

这个说法是不严谨的。并不是所有蔬菜煮熟，营养都会消失，有的蔬菜煮熟，营养会消耗一部分。