Question

如何酿制酒酿

Answer 1

1、材料：好糯米10斤，酒曲一份（配10斤米的）
2、准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。（冬天要24小时)
3、做法：
1.用大锅蒸糯米，中途要加一次水
2.把糯米饭放入筲箕，等米饭表皮硬，用洁净水冲冲，把米粒冲散，冬天注意不要冲太久，注意保温
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒曲。并搅拌一下，最上面撒酒曲
，搅拌均匀。4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜
，冬天要保暖，24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了（冬天要2-3天）。
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要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。