Question

麻辣鱼怎么做

麻辣鱼怎么做

Answer 1

原料：一条3斤多的大草鱼；
　　麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；
　　底料：豆芽、海带、生包菜；
　　做法：
1、焯过的豆芽、海带、生包菜垫底
　　2、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；
3、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；
4、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片
5、煮好的鱼出锅后，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；
6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；

7、 把油倒入盆中即成。我们家就是这么做的好好吃啊！！！！！！！！！

Answer 2

　主料：黑鱼(300克） 　　
辅料：胡萝卜(50克） 西芹(50克） 　　
调料：姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹饪方法：　
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用； 　　
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒； 　　
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣； 　　
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中； 　
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。 　　
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。