Question

辣子鸡的制作方法是什么？

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Answer 1

【辣子鸡】

【制作食材】鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油

【制作步骤】

1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的制作教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。

2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。

3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。

4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。

5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。

Answer 2

食材：鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻
做法步骤：
1、鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥醋后捞出控油备用；
2、锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入鸡块；
3、锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后出锅。

Answer 3

锅里热油，加入焯过水，沥干水分的鸡肉块，炸到两面金黄捞出备用。重新起锅热油，加入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒花椒，鸡块翻炒均匀，再加入生抽蚝油，鸡精翻炒入味，再撒上芝麻即可。

Answer 4

先把鸡肉去毛后，剁成小块儿，焯水，腌制一小时。多放油放辣椒，花椒，豆瓣酱，大料等炒香再放入鸡块一起煸炒，然后加入啤酒慢炖半小时即可。

Answer 5

【辣子鸡】

食材：净鸡腿肉块200克。

调料：姜片3克，蒜片、酱油、料酒、川盐各5克，花椒10克，干红辣椒段50克，植物油适量。

做法：1.净鸡腿肉块放少许料酒、川盐、酱油、姜片拌匀，腌渍30分钟入味。

2.锅内放油，烧至七成热，放入鸡块炸制，将鸡肉炸至干香，盛出备用。

3.锅内留油，烧至六成热，放入姜片、蒜片、干红辣椒段、花椒爆香，加入鸡块，烹入剩余的料酒，煸炒五六分钟，起锅装盘即可。