Question

杏鲍菇炒烧肉怎么做

Answer 1

前言
杏鲍菇既有肉质肥厚、质地脆嫩的特点，又有杏仁的香味和鲍鱼口感。在烹制上，杏鲍菇适合炒、烧、烩、炖的各种做法，但家常的做法与食店做法多有差别：食店一般选择了先将其炸至金黄后再挂汁烹炒，这些都会显得过于油腻，在家中做，以少油健康的方式为前提，这儿的做法是先烘煎，再炒制，一样做到外面酒店菜品的效果，再加点青瓜配色，单从色泽上来看，就让人垂涎欲滴了。
材料
主料：烧肉200g、杏鲍菇100g；
辅料：油适量、盐适量、青瓜50g、清鸡汤15g、豉油5g、白糖5g、蒜3g
杏鲍菇炒烧肉
1
这是粤式烧腊中的烧肉，北方称为烤肉。选择部位是腩肉，那儿是肥瘦相间，用来炒制最佳，其它部位的烧肉用于炒制，会显得干涩，口感差。
2
准备好所有食材。
3
将清洗干净后的杏鲍菇、青瓜切成斜片备用。菇片为5毫米，青瓜片为3毫米厚。
4
取一平底煎锅，小火，不要放油，将切好的杏鲍菇平铺锅内，进行烘煎。
5
一会儿，就见到菇烘煎到有水分冒出。
6
将杏鲍菇两面煎至金黄色，并烘干水分。
7
然后用筷夹起，备用。
8
大火，将炒锅烧至6分热，下适量的花生油，再下蒜片，煸出香味。
9
将烧肉下锅内翻炒片刻，炒出烧肉的油分。
10
再下青瓜片，翻炒至4分熟。
11
再下烘煎好后的杏鲍菇片。
12
将所有食材炒至均匀，再下少许的盐，适量的糖提味，沿锅边溅入清鸡汤，炒匀。在出锅前，再加入美极豉油将食材兜匀，即可出锅。
13
装碟，稍加整理即成。
小贴士
1、青瓜是可以生吃的，一般做6~8分熟就可以了，过熟，就失去了爽脆的口感。
2、一定要大火炒制，过热则溅入适量的清鸡汤降温，防止糊锅。没鸡汤可用冷开水替代。
3、菇片要小火烘煎干水分，以利吸收烧肉的肉汁。整个炒制过程一气呵成，让食材有少许挂汁即可。