Question

怎么做水煮鱼肉又嫩又滑，还不碎？

Answer 1

可以先把鱼处理干净，把鱼肉切成片儿。然后裹上生粉，在温水锅里进行焯水，然后起锅烧油，放入准备的调料，食材，然后放入焯水的鱼片。开始炖煮，在出锅的时候放入辣椒。再放入热油进行炝制就可以了。

Answer 2

水煮鱼的做法步骤
1.准备材料。
2.将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克。
3.将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。
4.锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。
5.锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
6.锅里放油把蒜蓉爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
7.倒入鱼汤（或者水）加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
8.将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
9.烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。
小窍门&温馨提示
小心得：1：腌鱼片的时候放点蛋清，鱼肉会更嫩滑。
        2：鱼片放进汤里焯的时候，动作要轻，不然鱼片很容易碎。
        3：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
        4：如果是用鱼汤来做这个菜，吃完后撇去多余的油和汤渣，剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。
        5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。

Answer 3

1、水煮鱼，我选用草鱼，把草鱼切片，鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。2、黄豆芽择洗干净用沸水烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部。姜、蒜切片，豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。3、锅烧热，倒入花生油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。4、倒入鱼头、加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

Answer 4

先把鱼肉斜切片厚一点。然后加鸡粉一点盐料酒和水淀粉抓匀。腌制一会儿入味。热锅，放油烧热把剩下的鱼头鱼皮。过油。煎制一下。放点料酒。一点醋生姜片。加水大火烧开炖制几分钟后？改为中小火，这时候将腌制好的鱼片。慢慢。下到汤锅里。中小火闷煮一会儿。再加入。胡椒粉适量的盐鸡粉，又鲜又嫩又滑又好吃的还不碎水煮鱼肉就做好了！

Answer 5

水煮鱼肉又嫩又滑，鱼肉还不碎，做起来也很简单，你把鱼打理干净，把鱼片切好，再倒上适量的料酒去腥。然后放上。自己喜欢吃的，调料腌制。20分钟后。再按照自己喜欢吃的口味去煮就可以了。