Question

怎么做水煮鱼肉又嫩又滑，还不碎？

Answer 1

水煮鱼又滑又嫩的关键在于：第一，鱼质新鲜。新鲜鱼肉的鲜味、肉质活性丰富。第二，上浆处理。上浆可以锁住水分不流失，增加嫩滑口感。第三，火候控制。下鱼片一定要小火，水面沸而不腾，水沸腾容易冲散浆层。下入鱼片不要动，一动就会脱浆。第四，煮制时间。烫煮1分钟左右即可，还要根据自己打鱼片薄厚程度来定。第五，淋油。淋油是点睛之笔，水煮鱼香味浓不浓郁，麻不麻辣，口感滑不滑都是看这步。

Answer 2

那肯定首先要把鱼清洗干净，把内脏全部掏了，然后做水煮鱼肉的时候一定要记住，用刀把它改一下刀，也就是做一些到花把鱼多切几刀，最好都切成一片一片，或者是一块块，然后用油先炸一下，然后再做这个水煮鱼肉，这样的话就会做出来的，又嫩又滑，还不会碎

Answer 3

1.材料：草鱼、黄豆芽。调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2.将草鱼去腮、内脏处理干净。3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8.黄豆芽掐根部，洗净备用。9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。10.铺在装水煮鱼的容器底部。11.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。15.加入适量热水，没过鱼即可。16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。17.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

Answer 4

做水煮鱼肉又嫩又滑还不碎关键是腌鱼。将鱼肉切成硬币厚，不能过薄；然后把三分之一茶勺的小苏打用水化开，将苏打水倒到鱼片中抓匀，接着加入料酒、盐、蛋清还有淀粉，抓匀后将鱼片腌制一会儿，鱼片下锅前加一些食用油，能够防止鱼片黏连在一起。这种方法煮出来的水煮鱼又嫩又滑，还不容易碎，非常好吃。

Answer 5

首先材料要选好：

主材料的草鱼最用河鱼，或较大水库中用农作物喂养的鱼。它们的肉质比较紧致。不会一煮就散，适当的加温就会又滑又嫩。

1.材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2.将草鱼去腮、内脏处理干净。

3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

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6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8.黄豆芽掐根部，洗净备用。

9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10.铺在装水煮鱼的容器底部。

11.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15.加入适量热水，没过鱼即可。

16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

17.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即。