Question

怎么做水煮鱼肉又嫩又滑，还不碎？

Answer 1

第一步：将草鱼处理干净之后放到菜板子上，刀贴着骨头的位置将鱼肉先片下来，接着将骨头剁成大小均等的小段形状放到一旁备用，鱼肉放到菜板子上刀倾斜到30度角切成大约2mm厚的薄片形状放到另一个碗里面备用。

提示：贴着鱼肉30度角的方向最容易将鱼片切薄，如果大家刀工不是很好也可以切成3到4mm的薄片，那样口感也不错。

第二步：碗里面加水，将鱼片当中的血水清洗干净之后沥干水分，向鱼片当中加入适量的食用盐，搅拌到鱼片有些黏再向碗里面加入清水，将鱼片清洗干净。
第三步：重新将鱼片沥干水分之后向鱼片当中加入适量的食用盐和料酒，用手抓拌均匀之后继续让鱼片腌制10分钟左右。

提示：大家放盐要比平时多一些，这样可以达到给鱼片去腥和让鱼片更筋道的作用。

第四步： 继续向鱼片当中加入适量的蛋清、生粉和食用油，再一次抓拌均匀放入到冰箱冷藏一段时间备用。
第五步：准备水煮鱼的配菜，一般豆芽即可，将备好的豆芽焯水后沥干水分备用。同时另起一锅，用剩下的鱼骨熬成鱼汤备用。

第六步：锅中加入炒菜3-4倍的食用油，加入花椒、干红辣椒及豆瓣酱炒香，注意此时一定要小火煸炒，之后加入上一步熬好的鱼汤，鱼汤烧开后将鱼片一片一片放入，用筷子搅拌后加入配菜，继续加热3分钟。

第七步：另起锅，加入食用油，油热后将油倒入到提前备好的花椒与干辣椒上，激发出香味后倒入水煮鱼当中，加入适量食盐调味后一道美味的水煮鱼就做好了。

Answer 2

做水煮鱼用草鱼最好，肉质口感滑嫩，搭配红亮的辣椒，味道回味无穷。把鱼去鳞去内脏鱼鳃，放入盘中用水清洗干净，然后斩去鱼头再把鱼刺片开切成小段，把鱼肉切刀切成三毫米的薄片放入盆中备用，再把鱼骨切成小段放入另一个盆中，盆里分别加入食盐一勺，用来清洗鱼肉里面的血水，洗干净血水后重新用清水冲洗一遍，捞出来放入盆中。把鱼头鱼骨分泌腌制一下，等你放食盐胡椒粉料酒食量，颠盆拌匀撒上少许干淀粉拌一下。打入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后腌制十分钟跟鱼充分的入味。生姜切片大蒜切片放入碗中，加入干辣椒切成小段，花椒一小把。所有食材准备好就起锅烧油，加入食用油，放入花椒，干辣椒姜片炒香，加入豆瓣酱快速翻炒，倒入鱼头鱼骨大火翻炒两分钟，加入时量的清水，加上少许料酒去腥，加入生抽十克调味，再加入食盐胡椒粉白糖提香。大火煮开五分钟后捞出鱼骨和配菜，继续把锅中的汤汁煮沸，下入腌好的鱼片用勺子轻轻推动，大火煮20秒，用漏勺捞出鱼馅装入盆中，再倒入食量的原汤备用，玻璃烧油，加入红辣椒花椒白芝麻快速翻炒，炒香后即可关火，然后把油泼在鱼片上面，撒上少许香菜点缀，这道香辣可口的水煮鱼就做好了。

Answer 3

第一步：将草鱼处理干净之后放到菜板子上，刀贴着骨头的位置将鱼肉先片下来，接着将骨头剁成大小均等的小段形状放到一旁备用，鱼肉放到菜板子上刀倾斜到30度角切成大约2mm厚的薄片形状放到另一个碗里面备用。
第二步：碗里面加水，将鱼片当中的血水清洗干净之后沥干水分，向鱼片当中加入适量的食用盐，搅拌到鱼片有些黏再向碗里面加入清水，将鱼片清洗干净。
第三步：重新将鱼片沥干水分之后向鱼片当中加入适量的食用盐和料酒，用手抓拌均匀之后继续让鱼片腌制10分钟左右。
第四步： 继续向鱼片当中加入适量的蛋清、生粉和食用油，再一次抓拌均匀放入到冰箱冷藏一段时间备用。
第五步：准备水煮鱼的配菜，一般豆芽即可，将备好的豆芽焯水后沥干水分备用。同时另起一锅，用剩下的鱼骨熬成鱼汤备用。
第六步：锅中加入炒菜3-4倍的食用油，加入花椒、干红辣椒及豆瓣酱炒香，注意此时一定要小火煸炒，之后加入上一步熬好的鱼汤，鱼汤烧开后将鱼片一片一片放入，用筷子搅拌后加入配菜，继续加热3分钟。
第七步：另起锅，加入食用油，油热后将油倒入到提前备好的花椒与干辣椒上，激发出香味后倒入水煮鱼当中，加入适量食盐调味后一道美味的水煮鱼就做好了。

Answer 4

先把鱼清理干净，均匀的切鱼片，切好后把白菜拿出来，先把白菜洗好，只留下白菜叶就行了，然后把香菜也拿出来，用清水洗好待用就行了，开火把水烧开，然后再把白菜叶放进去煮，煮熟后盛出来，找个干净的大碗，把叶子放进碗底，然后再把洗好的香菜放进去，放再白菜叶的上面，放好后把切好的鱼片拿出来，开始把盐，蛋清，生粉，胡椒粉和料酒，和鱼片一起拌均匀，最后再倒一点油，抓匀腌制半个小时。然后找个干净的锅，倒进去适量的油，锅热后把花椒，干辣椒，桂皮和八角放进去，一起爆炒出香，然后再把这些香料捡出去，把锅中的热油盛出去一半，然后继续把剩余的油烧热，再把姜和蒜去皮，切成小片放热锅里，一起爆出香味。热油锅爆出香味后，再把备好的小米椒放进去，再放进去一勺郫县豆瓣酱，把豆瓣酱翻炒出红油来，然后准备适量的清水，倒进炒锅里面，再把大火打开把水烧开，水烧开后把腌好的鱼片，慢慢的倒进热锅里，继续用大火煮，等到热锅的水再一次煮开后，把汤上面飘的沫撇干净，然后合上锅盖子，继续煮三分钟就行了。煮好后开始关火，然后把做好的鱼片汤盛进白菜叶碗里，再准备一点葱花放进去，最后把刚刚撇出去的一半油，再次倒锅中加热，油热后倒鱼片身上即可。

Answer 5

做水煮鱼肉又嫩又滑，还不碎：1、片好鱼片，加入冰水，去腥、滤净捞出；2、放入盐、蛋清、生粉进行均匀抓制；3、锅中烧开水，放入鱼片煮两分钟，鱼片变白；4、剩下步骤按水煮鱼制作流程即可；