Question

怎么做水煮鱼肉又嫩又滑，还不碎？

Answer 1

水煮鱼如何让鱼片滑嫩
水煮鱼片这道菜大家都非常喜欢吃，冬天的时候吃水煮鱼片非常合适，热气腾腾会让人感到特别温暖，而且一片一片的鱼肉，入嘴即化，让人欲罢不能。但是水煮鱼片要怎么煮才好吃呢？
很多人在家里面做水煮鱼片，可能会发现并没有外面餐馆做的好吃，但也不可能经常去外面餐馆消费，毕竟外面餐馆消费还是比较高的，要想自己在家里面做出好吃的水煮鱼片，有几个步骤非常关键。做水煮鱼片时加点它，鱼片又嫩又滑，特别有味道，吃起来还不腥。下面就来给大家介绍一下水煮鱼片的正确做法吧。
第一步，准备材料。做水煮鱼片，需要准备的材料有新鲜的鱼，配料有葱、姜、蒜、花椒、和辣椒，调味料有豆瓣酱、生抽，还需要准备一瓶啤酒或者雪碧。
第二步，腌制鱼片。在菜市场购买了新鲜的鱼以后，片成鱼片，放在盆子里面，加入一些生抽、食盐、姜丝还有啤酒一起搅拌均匀，大概腌制十分钟左右的时间。腌制好了以后把姜丝挑出来，腌制出来的血水倒掉，然后取出一个干净的碗，在碗里面打入鸡蛋，把蛋黄挑出去，剩下的鸡蛋清倒入鱼肉里面，一起搅拌均匀，让鱼肉能够上浆。
第三步，炒配料。在锅里面倒入适量的油，冷油时把花椒倒进去翻炒，炒出香味以后把花椒捞出来，然后把葱、姜、蒜放进锅里面爆香，再倒入一些辣椒和豆瓣酱一起翻炒均匀，炒出红油就可以倒入适量的鱼骨汤，没有鱼骨汤也可用清水代替，只是味道会稍微差一点，大火煮开以后再煮几分钟，然后转成小火，加入适量的生抽和食盐煮出味道，再调为中火，把腌制好的鱼片倒进去煮，大概煮15秒钟就可以直接装盘出锅，撒上一些葱花作为装饰。
现在知道水煮鱼片要怎么做才好吃了吗？想要让鱼肉又嫩又滑，煮得特别入味好吃，最重要的就是做水煮鱼时加上腌制这个步骤，很多人在腌制鱼肉的时候都直接用生粉来腌制，生粉腌制的鱼肉虽然也比较嫩，但是会有一股生粉的味道，会掩盖掉鱼香味。正确的做法是腌制的时候加入一点啤酒。

Answer 2

做水煮鱼，肉又嫩又滑，还不碎的方法是：先将鱼肉用料酒、姜、葱腌制半个小时，将水煮鱼的汤料放入锅中先煮开，然后，将鱼肉用刀侧切成片，放入锅中大火将汤汁煮开之后，小火慢炖至熟即可。

Answer 3

将鱼打厚片，放入姜片、蒜末、盐、胡椒和料酒腌制20分钟。
加入蛋液和匀，再加入水淀粉包裹在鱼片周围。
热锅加油，炒水煮肉片儿的料包，炒出香味以后加入适量清水烧开，再加入肉片煮40秒钟，放入适量的葱花、味精、鸡精，即可出锅装盘。
在陈盘的鱼片上面放入干花椒，干辣椒段，另起锅烧油，油温八成热以后淋在花椒和辣椒上面。
这样做出来的鱼肉片儿又嫩又滑，香辣可口。

Answer 4

将草鱼洗净，刀贴骨头位置先片下鱼肉，蒋骨头剁成大小均等的段状，将鱼肉片成两毫米的薄片。鱼片放碗里加少许盐，搅拌到有点黏的时候加入清水，将鱼片清洗干净。沥干水分后加入少许盐和料酒，抓拌均匀腌10分钟左右。再向鱼片里加蛋清、生粉和食用油，抓拌均匀放冰箱冷藏。锅中加油，油热放入花椒、干红辣椒及豆瓣酱小火炒香，加冷水、鱼骨，中火烧开后加豆芽，继续烧开，再将鱼片一片一片放入锅中，加少量盐，就可以盛出，撒上葱花就好了，这样鱼肉又嫩又滑，还不碎。

Answer 5

做水煮鱼肉要又嫩又滑还不碎，首先要掌握好鱼肉片的厚度，不能太厚也不能太薄，两毫米左右比较合适。其次就是腌制过程中可以用一些料酒生姜加入一些适量的白糖，去腥提鲜的同时还能锁住肉质当中的水分使得鱼肉嫩滑不柴；腌制完之后记得一定要给鱼肉上浆，裹一层蛋清再加入淀粉抓匀，否则鱼肉容易煮碎。