Question

怎么做水煮鱼肉又嫩又滑，还不碎？

Answer 1

做水煮鱼时，牢记这3点，煮出来的鱼肉又嫩又滑，入味也不碎！第1处理鱼，准备一条鱼处理干净之后，将鱼片先片下来，然后将骨头剁成大小均匀的块，在片鱼肉的时候，我们将刀贴着鱼肉30度角的方向，这样可以让鱼肉变得非常的薄，对于刀功不是很好的人来说，只要照着方法来做，片出来的鱼肉也是很薄，口感很好的。


2、鱼片片好之后进行腌制，将片好的鱼清洗干净，然后放入少许的盐，搅拌一会儿之后，再加入少许的清水，将鱼片清洗干净，将清洗干净的鱼片，加入少许的盐和料酒，抓匀之后腌制10分钟，这样可以让鱼很好的去腥，而且也能增加鱼肉的筋道，或者再放入一个蛋清，少许的生粉和油搅匀之后，放入冰箱冷藏15分钟。


3、熬鱼汤，做酸菜鱼，锅中放入适量的水，锅中的水烧开之后放入鱼骨，将鱼骨熬成浓白的汤汁，然后锅中放入适量的油，先把花椒干红辣椒，豆瓣酱炒出香味，接着再放入熬好的鱼汤，鱼汤煮开之后放入鱼片，接着再放入焯过水的豆芽和其他配菜，等到锅中的水再次煮开关火倒入大盆中，然后将烧热的花椒油浇在鱼片上面，加入少许的盐调味就可以了。以上就是酸菜鱼的正确做法，用这种方法煮出来的鱼肉不仅鲜嫩入味，而且鱼肉也是不会碎掉的。

Answer 2

葱姜蒜切末，辣椒切块，切出鱼肉，鸡蛋取清，鱼肉加料酒，加盐，加入胡椒粉，搅拌，加入蛋清搅拌，加入淀粉搅拌，开火，将鱼头鱼尾放入水中炖。开火，锅中加油，郫县豆瓣酱，黄豆芽翻炒，炖15分钟，完成。

Answer 3

怎么做水煮鱼又嫩又滑？还不脆？首先我们用一条活的那个鱼杀好，以后把它切成片。然后放一点生姜。闫大葱料酒。看你喜欢吃麻辣的水煮鱼，还是吃酸菜的水煮鱼，如果吃麻辣的里面就开始放桑油锅里面放葱姜。大蒜。豆瓣酱花椒。然后再把那个青花椒作料倒进去一起炒。直到炒炒香了，以后。然后放一点水开始熬把这个汤熬香了。然后再把腌制好的水煮鱼水清洗一下。然后放一点淀粉。把它搅拌均匀，然后把鱼肉丢到熬制好的，那个汤里面。足迹管。差不多刚好煮熟就可以了然后再起锅的时候放一点。小葱。香菜在上面这样。麻辣的。水煮鱼肉。这次好了，而且吃起来味道又好，又嫩又滑的特别好吃。

Answer 4

先把鱼片切薄，清洗干净。鱼片洗好后放在盆中，加少许食盐抓匀去腥，盐能锁住鱼肉的蛋白质，使鱼肉更滑嫩坚挺，腌制5分钟用清水洗去鱼片表面的盐，沥干水分备用。再次加食盐少许和胡椒粉去腥增香味，和少许白糖提鲜，顺着方向搅拌均匀，加少许清水，搅拌至发粘，搅拌均匀加少许水，使鱼片变的滑嫩有劲道。接着鸡蛋打散在鱼片上拌均匀，使鱼片更滑嫩，最后加色拉油少许拌匀，防鱼片被粘，这样烹饪时鱼片能更好的分散开。鱼片这样上浆，做起来滑嫩有韧性，还不易碎，做法简单，美味好吃

Answer 5

水煮鱼肉要做到又嫩又滑还不碎，必须要把鱼肉切成片状，这样在蒸煮到六分钟的时候就行了。