Question

怎么做水煮鱼肉又嫩又滑，还不碎？

Answer 1

水煮鱼想要鱼肉又嫩又滑不易碎，浆鱼片很关键，鱼肉选用新鲜鱼肉，有韧性，不易碎，浆鱼加入盐，胡椒粉，料酒入味后，加入适量蛋清，再将淀粉和生粉按1:1的比例，加水混合成半湿状态，加入鱼片中，用手轻轻抓匀，鱼片不要片得太薄，不然也易碎，汆鱼片也很关键，水快要开时，小火，下入鱼片，一片一片下入，防止粘连，下完鱼片，改中火，鱼片飘起，快速捞出，凉水冲一下，即可加工，这样做出来的鱼片洁白剔透，有嚼劲，不易碎，口感好。

Answer 2

用到的主要食材有：

草鱼一条，麻椒、辣椒、香菜、姜、蒜、盐、还有2个鸡蛋。

下面开始制作

1、我们先将草鱼改刀，去头，处理鱼的时候，一定要把鱼肚内侧里的黑膜处理干净，否则这个黑膜会发苦味，然后斜刀把鱼肉用刀片成一片一片的，放到盘内。

2、把改好刀的鱼，用流动清水冲洗干净里面的鱼血，鱼肉冲洗干净，将鱼肉沥干。

3、将鱼头和鱼骨放入锅中煮熟，放入盐，煮熟后捞出装盘。

4、把沥干的鱼肉放入盐、蛋清、胡椒粉上浆，最后放入淀粉，腌制5分钟。

5、将上浆好的鱼肉放入锅中，煮至8成熟捞出，煮熟的鱼肉放入盘中。

6、放少许盐、然后再将蒜末、姜末、香菜、放在鱼肉上撒匀，用一勺原汤浇入鱼身上。

7、锅内放油，油热放入麻椒、再放入辣椒，炸熟。

8、浇至鱼身上，这道水煮麻辣鱼就做好了。

总结：

这道鱼的特点是：麻辣鲜香、口味醇厚，适合家庭聚餐宴请亲朋好友，常言道无鱼不成席，家庭聚餐一定要有条鱼坐镇，才能显得更有面子，这个鱼一上桌肯定会受到大家一致好评。

注意事项：

1、草鱼要选用新鲜的活鱼，这样炖出的鱼更新鲜好吃，冷冻的味道会差些。

2、要注意上浆的时间和用料，鱼肉切好后就要马上上浆，这样可以第一时间让蛋清和淀粉包裹住鱼肉，使得鱼肉里的水份不流失。

3、煮鱼的时候要注意火候，不要煮太老，一般开锅煮8分钟左右即熟。

4、上浆加入鸡蛋是为了锁住鱼肉的水份，使鱼肉更滑嫩，饭店里炖的水煮鱼的鱼肉那么滑嫩，就是在上浆时加入了蛋清，使鱼肉在煮时也不损失掉鱼肉本身的鲜味，同时吃起来也更滑嫩。

5、因为是麻辣水煮鱼，所以辣椒和麻椒一定要多放，这样炸出的麻辣油才更浓，不要不舍得放，要不达不到麻辣的效果，更是浪费了食材。

6、姜末、蒜末也一定要多放，除了提味的同时，还能起到一定去腥的作用。

Answer 3

1.切下头、尾留用，斜刀切除鱼身的大剌片，切成薄厚适中的鱼片，姜、蒜切片。
2.鱼片中倒入料酒、淀粉、鸡蛋清，抓匀，锅中添水，煮沸后加入黄豆芽和蘑菇，煮至软、至熟捞出。
3.锅中倒油，下花椒，加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣酱，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水。
4.将鱼片一片片放入锅中，加入盐，出锅，倒入铺好豆芽的碗中，辣椒铺于碗中，淋上热油就可以啦。这样做出来的水煮鱼又香又不碎，又滑又嫩。

Answer 4

做法

1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。[1]
水煮鱼的做法主要介绍中国重庆特色菜---水煮鱼的做法，以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。

Answer 5

做水煮鱼。肉又嫩又滑，还不碎？做水煮鱼。首先将鱼。破开分成。鱼骨分开把鱼肉。片成片。用料酒和淀粉给它抓一下。咋上街？好将鱼骨。切成块块。也稍微要料酒腌一下。在坐锅烧油。放上葱姜豆瓣辣酱。和好友。憋一下。放水。搁点生抽老抽。发水做开后。将鱼谷歌里种一会儿。捞出。把青菜再煮一会儿。盛在碗里。垫底。然后再把鱼片到水里涮一下。又嫩又滑。也落在碗子里。然后再坐油。这辣椒香菜葱放在鱼上。又热人又热油一浇就可以了。这样做出的鱼片不碎又好