Question

怎么做水煮鱼肉又嫩又滑，还不碎？

Answer 1

水煮鱼肉又嫩又滑，还不碎，具体做法是：1，把鱼洗干净切块，用淀粉和鸡蛋清搅拌腌制十分钟。2准备葱姜蒜辣椒，锅烧热放油，把葱姜蒜辣椒爆香加水烧开。3，把鱼下到开水锅里，梢煮一下，放盐，生抽，胡椒粉起锅，上面撒点香菜。这样做出来的鱼又嫩又滑还不碎。色香味俱全，很好吃。

Answer 2

我们需要准备这些食材：皖鱼1500克、豆芽100克、白菜150克、火锅底料80克、泡椒10克、干辣椒30克、花椒20克、姜末15克、蒜末20克、蛋清1个、淀粉10克、食盐、白胡椒、鸡精、食用油适量。

首先第一步，把皖鱼清洗干净之后，把皖鱼的刺全都分离出来，然后把鱼肉切成0.3厘米后的鱼肉，放在一边备用。

然后在锅里放入一定量的花生油，不用特别热，六成热就好了，然后再放入20克干辣椒、10克花椒炒30秒，然后再把炒好的辣椒、花椒敲成碎末备用（这样处理辣椒叫做刀口辣），然后再将剩余的火锅底料、蒜末、姜末炒香备用就可以了。

接着鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精搅拌两三分钟，然后再放入淀粉朝一方向搅拌2分钟。做水煮鱼最关键的一步就是这一步，这样可以使鱼肉吃起来更加鲜嫩而且有韧性，并且还减少了鱼的腥味。

然后另起锅，导入少量油以后放适量食盐放在锅底再放入切好的鱼，炸至两面金黄，再倒入适量水，煮十几分钟，留汤备用。我们需要把火锅底料在锅里炒一下，然后放入适量的食盐、大火煮开，接着放入豆芽、白菜烫熟，烫熟后起锅，再将汤烧热，再放入鱼片，大概大火煮一分钟左右），就可以捞出鱼片。

然后把汤导出来捞出鱼片，然后加适量的刀口辣椒，再放入适量的辣椒和花椒，最后淋上一层热油就可以出锅了！

Answer 3

做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮鱼非常滑嫩，味道鲜美。

水煮鱼的做法：1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净控干水后用料酒，鸡蛋清，和盐腌制。2、准备好备料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油。3、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮。5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头

Answer 4

水煮鱼肉又嫩又滑，又不碎的做片：①先将鱼剖干净浇净，用刀将鱼头斩下，这时用刀将鱼从脊柱边上，从头到尾剖开，鱼脊柱骨斩成段，然后将鱼肉向上，斜刀将鱼片成片状，不宜过厚。②将鱼片装碗，葱段，姜片，料酒，盐，一个鸡蛋清，搅拌均匀，然后再适当地加些干淀粉，拌匀，腌制二十分后再做，做出的水煮鱼肉又嫩又滑且不烂，非常好吃。

Answer 5

如果你想做水煮鱼肉的鱼肉片不碎的话，首先你要先把生鱼片打上生粉鸡蛋里，然后放在冰箱里冷冻 10 分钟，然后再把它下在锅里煮，而且不能一时间开大火，先中火慢慢的炖着就可以做出又嫩又滑的水煮鱼肉。