Question

怎么做水煮鱼肉又嫩又滑，还不碎？

Answer 1

水煮鱼鲜嫩可口，最适合下饭，但是做水煮鱼一定要有技巧，选择大一点的草鱼或者其他鱼，把鱼肉切成薄片，然后用姜蒜料酒盐蛋清水淀粉腌制一下，这样可以锁住水分，保持肉质的细嫩。然后大火烧开汤汁，把水煮鱼的材料煮至八成熟，然后再下腌好的鱼片，一定要大火和等鱼片定型后才可搅动，完全熟透后调味即可。这样做的鱼片久煮不烂

Answer 2

先把鱼斜着切成片，将鱼片当中的血水清洗干净之后沥干水分，在鱼片当中加入适量的食用盐，搅拌到鱼片有些黏再向碗里面加入清水，将鱼片清洗干净。重新将鱼片沥干水分之后向鱼片当中加入适量的食用盐和料酒，用手抓拌均匀之后继续让鱼片腌制10分钟左右。鱼片当中加入适量的蛋清、生粉和食用油，再一次抓拌均匀放入到冰箱冷藏一段时间。最后再做水煮鱼，这样经过加工后的鱼片又嫩又滑还不容易碎。

Answer 3

做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮鱼非常滑嫩，味道鲜美。
准备好备料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油。
大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。
锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮。
将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油，香醋。
将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱，再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，葱段。
锅中放菜油多些，油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上，就可以吃了。

Answer 4

水煮鱼煮的又嫩又滑，先要把鱼切成片，然后腌制放适量的调料盐鸡精，然后最重要的一点一定要放油一起，用油来锁住水分，这蒸的时候油会紧紧包裹着鱼肉，防止鱼肉内的水分流失，这样煮出来的鱼或者蒸的时候都会保持鱼的完整。

Answer 5

想要做出水煮肉又嫩又滑还不碎的方式有很多种。首先我们挑选新鲜的鲤鱼或者草鱼，然后把它放入锅内在锅里面煮熟，再放入新鲜的备用调料以及香菜、葱姜蒜等。这样煮出来的水煮鱼就又嫩又滑，一点都不碎。非常的美味可口。