Question

卤水鸭脚怎么做

Answer 1

卤水鸭脚的美味可口想来我们都领略到过吧，是我们很多人都喜欢吃的一道菜，与众不同的美味可口和口味很多人都吃完了在回味无穷这家常小菜，很多人都想再吃第二遍，可是由于不了解卤水鸭脚如何做及作法而不可以在自身爱吃的情况下就能立即吃到，实际上我们自身就可以做出去美味可口的卤水鸭脚，仅仅还不掌握这道菜的做法，下边就要我们一下卤水鸭脚如何做及作法吧。
作法一：
原材料：
廖排骨萃取卤料包1包，水，鸭脚板，辣椒干、麻椒，香萘，八角，八角茴香，小茴香，砂仁
作法：
1.将鸭脚清洗清去粗黄皮肤，用剪子剪鸭脚前边的位置。
2.随后过开水后捞起来，晾晒预留。
3.锅内添加冷水，依据自身口感倒进适当廖排骨萃取卤料
4.卤汁烧开后放凉，鸭脚放进侵泡一个小时以上后捞起来。
5.炒菜锅烧开，放小量油，文火煸香麻椒、干辣椒炒香。
6.倒进卤汁和其他香辛料烧开
7.在事前调准的卤水汁里放进鸭脚文火煮烂熟。
8.捞起来就可以服用。
作法二：
加工工艺：卤 卤鸭脚的制做原材料： 主要材料：鸭翅1000克 调味品：纯粮酒10克,盐5克,老冰糖40克,小葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,小茴香3克,八角茴香25克,甘草3克,麻椒2克,良姜1克,丁香花1克,砂仁3克,生抽50克,鸡精1克 卤鸭脚的特点： 颜色金黄色、味正、浓醇，下酒美味。 卤鸭脚的做法： 1. 把锅放到炉上，倒进冷水烧开; 2. 八角茴香、茴香、八角茴香、甘草、良姜、麻椒、丁香花砸碎与砂仁一起用沙布包好; 3. 资金投入锅内，另外，放进食盐煮1钟头; 4. 再放进葱结、生姜片、生抽、纯粮酒、鸡精、老冰糖煮一会儿做成红卤汁; 5. 剥掉鸭脚上的黄皮肤，用冷水清洗，沥去水份; 6. 锅烧滚，把鸭脚放进锅中氽水; 7. 接着捞起来，放到冷水中洗掉白沫子; 8. 鸭脚放到红卤汁中，灶火烧开后改成慢火再次煮; 9. 依据鸭脚的老嫩决策煮的时间，一般需煮50分钟上下; 10. 鸭脚炖烂后捞起来，擦上色拉油，制冷后摆盘。
以上内容为我们详细介绍了卤水鸭脚如何做及作法，我们能够学习培训一下这家常小菜，做给我们的亲人吃，酒宴客人还可以做给我们的亲戚朋友吃，相信一定会获得大伙儿的一致五星好评的，赶紧去学习一下卤水鸭脚如何做及作法吧，亲自试着一翻吧。

Answer 2

卤菜是进过漫长的炖制，上色入味后菜肴的通称，多以肉食为主，中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。在各大菜系当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见它的身影。

想要做出色香味俱全的卤菜其实并不难，关键是要掌握好香料的配比与食盐的投放量，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红卤鸭腿】

1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。

2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟 这样更容易出香。

3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。

4.下面我们把鸭腿煮一下，锅内烧水冷水放入鸭腿，加入两勺麦芽糖，麦芽糖主要起来上色的作用，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖煮5分钟 把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用。

5.锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。

6.接着我们炼点葱油，锅内倒入适量的在植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。

7.下面我们用锅中的底油熬点糖色，锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的搅拌让冰糖快速融化，糖汁由浅黄色变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水，转大火烧开糖色就熬好了。

8.我们把糖色也倒入桶锅中，再加入老抽10克上色，把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料，加入食盐20克 鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的时候水要多放一些，受热更加均匀容易入味，先大火烧开再转小火焖煮40分钟，让鸭腿吸收香料的味道。

40分钟以后鸭腿已经炖熟了，非常的红润软烂，这个时候关火再浸泡1个小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味，最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成。

技术要点：

1.鸭腿一定要提前浸泡去除血水，否则会有腥味。

2.香料用清水浸泡，卤的时候更容易出香。

3.熬糖色时要全程小火，温度太高的话，容易熬糊、成品发黑发苦。

Answer 3

学会卤鸭掌这做法，再也不用买，用料制作讲解详细，学到就是赚到

炎热的夏天，正是卤菜热卖的旺季，因为夏天是喝啤酒的好时节，而卤菜作为啤酒的最佳cp搭档，自然受到大家的追捧， 再加上卤菜本身属于凉食菜肴，所以非常适合热天食用。

中国的卤菜种类繁多，风味各异，在不同地区，做法上也会有着些许差别，共分为红卤、麻辣、盐焗、泡椒、酱香、五香、凉拌等不同系列，那么今天的美食推荐，介绍的是酱香系列卤菜——卤鸭掌，卤鸭掌是一道中国风味名吃，属于闽菜系，因肉质Q弹有嚼劲，所以在卤菜中是比较热卖的系列之一。最爱在夏天的时候，一边啃着鸭掌，一边畅饮冰啤，一整天的烦闷在此刻都化为了食欲，解馋又消热，我想这就是夏天能带给我的快感吧！

相信不少人，在家里也尝试过酱香卤鸭掌的做法，可是做出来的味道总是不尽人意，其实要想做好酱香卤鸭掌并不难，只要用对香料，轻松做出卤味店般的口感；要知道，香料在卤味里有着至关重要的作用，它不仅能够增香入味，同时还可以去除一些食材的腥膻异味，使得成品吃起来更加适口，但是香料的种类有很多，每一种香料都有不同的气味、特性和作用，因此在制作卤味时，要根据所需要的味型和不同的食材，来合理的搭配香料的种类和比例，那接下来，就给大家分享一道秘制酱香卤鸭掌做法，从配料比例到制作手法，讲解详细，看完准能学会，味道丝毫不差街边买的。

【秘制酱香卤鸭掌】

主要食材：鸭掌14个

辅料：生姜45克、大葱小半根、大蒜6瓣、香叶2片、八角3个、桂皮1小块、白芷1片、小茴香2克、干辣椒10个、花椒15克、陈皮4小片

调味料：小冰糖6个、老抽5勺、生抽5勺、蚝油1勺、啤酒650ml、黑胡椒粉1克、鸡精0.5克（没有可不放）、盐3克

温馨提示：调味料里所用到的勺，就是平日里吃饭大小的勺子

1、先来处理一些辅料，将生姜大蒜去皮切片，大葱和干辣椒洗净切段，香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮、白芷和小茴香用温水泡洗干净。不太能吃辣的朋友，可以减少干辣椒和花椒的用量

2、然后我们把鸭掌洗干净，再把脚趾甲给剪掉，自己家吃，尽量处理得干净些

3、鸭掌冷水下锅，加入一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟，焯好后捞出洗净待用

4、锅内倒入适量的食用油，把蒜片、香叶、八角、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、陈皮和剩下的姜片、葱段下锅，中火煸炒出香味

5、接着倒入焯过水的鸭掌，转大火翻炒1分钟，把辅料的香气，充分与鸭掌相融合

6、然后加入生抽、老抽、蚝油、小冰糖、盐和黑胡椒粉，翻炒至上色均匀后，再炒半分钟左右

7、倒入啤酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮30分钟

8、30分钟后，开中大火收汁，收到汤汁浓稠后，加入0.5克的鸡精，小火炒匀，就可以熄火了。温馨提示，大家再收汁收到一半的时候，中途可以停下来，尝尝鸭掌的咸淡，如果觉得不够咸，可以在此时添加少许盐或者生抽进来调味

9、学会卤鸭掌这做法，再也不用买，用料制作讲解详细，学到就是赚到

小贴士：啤酒也可以用水替代，如果用水来卤煮的话，建议再加几勺白酒进去，帮助去腥。