茄子怎么炒好吃
茄子是一年四季家庭餐桌上常见蔬菜，做法有很多种，比如经典的红烧茄子，煎茄盒，酸辣茄子丝等等。今天为大家分享的是麻辣甜鲜口味的风味茄子，下面我来详细讲解一下做法。
准备配料：茄子洗净后去蒂从中间劈开，然后再一分为二，切掉中间的瓤，这样炸出来的茄子更酥脆。干辣椒切段，蒜瓣切蒜蓉，香菜洗净切段，麻椒少许，白芝麻适量。
起火烹制：把切好的茄子放入盆中，加入少许水，撒入玉米淀粉，晃一下让茄子充分的沾匀淀粉。起火烧油，油温升至六成热倒入茄子，炸至表皮酥脆捞出，当油温再次升至六成热时倒入茄子复炸十多秒后倒出控油。
锅中留少许底油，放入干辣椒，麻椒爆香，加入白糖，生抽，味极鲜酱油，味精鸡粉调味，少许水让调味料充分融合，熬至黏稠时放入蒜蓉，倒入茄子快速翻炒，把茄子均匀的挂上料汁撒入白芝麻.香菜段即可出锅。
经验分享：做风味茄子主要注意两点，1炸茄子时注意火候，全程保持中火，一定升高油温复炸，这样炸出来的茄子才酥脆，2调好料汁后倒入茄子翻炒几秒即可，时间过长容易让茄子塌皮不酥脆。
鱼香茄子
食材：茄子、五花肉
辅料：白醋、生姜、酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、葱、食用油。
做法：1。茄子洗净后，滚刀切成小块；容器中放入水，挤柠檬汁，或加几勺白醋；放入切好的茄子中浸泡十分钟左右；五花肉洗净，切成小块；2.生姜切成丝；热锅冷油，放入五花肉翻炒至出油；加入姜丝翻炒至香；3.加入茄子翻炒几下；加入半勺白糖；加入约一勺料酒和酱油上色；加入豆瓣酱翻炒至汁干。茄子变软，糯，撒上葱。
红烧茄子
食材：茄子
辅料：油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉。
做法：1。将一勺酱油、一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖和适量盐混合成一碗汁备用。2.茄子切成滚刀块，放入盆中用淡盐水浸泡20分钟左右。3.把泡好的茄子拿出来沥干水分。用厨房纸吸收表面水分。4.锅中油烧热，放入茄子炒至茄子微软。5.锅里的油再次加热后，再次在油锅里炸茄子。炒茄子的油全部倒出，只留少许油，葱、姜、蒜翻炒。6.加入准备好的碗汁，用大火煮沸。将炒好的茄子放入汤中，快速翻炒至汤汁微尽。加入水淀粉收汁，关火。
蒜泥茄子
食材：茄子
辅料：大蒜、盐、酱油、红辣椒、味精、油。
做法：1。茄子洗净切成条，大蒜用工具压成泥。2.往蒸锅里倒些水。水烧开后，用大火蒸5分钟。3.取一小碗，加入适量盐，倒入少许酱油，加入少许开水，加入少许味精搅拌均匀。4.将搅拌均匀的调料汁倒在蒸好的茄子上，然后倒入大蒜。加入香菜和红辣椒，将油煮至90%热，倒在菜上面。5.最后撒上葱花。
要少油的版本
茄子切块挤出水分 加入蒜末白糖耗油生抽 搅拌均匀 油热下茄子 翻炒均匀出锅装盘即可
茄子下锅煎倒入酱汁翻炒
