Question

外面卖的黄焖鸡为什么炖的那么嫩，有什么诀窍？

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Answer 1

黄焖鸡米饭是我们日常生活中经常吃到的美食，往往餐馆里做的黄焖鸡又嫩又香，而自己在家中做时却少了几分味道。经过几番摸索终于知道鸡肉香嫩的诀窍在于——煸炒鸡肉！将鸡肉煸炒至表面金黄，焦脆的表面能将香味很好的所在鸡肉内部，所以炖出的黄焖鸡更加香嫩。

总是吃到外面美味的黄焖鸡，那自己怎么才能做出如此美味呢？

【准备食材】根据自己的食量在超市选购琵琶腿一只或多只，再准备好青椒、香菇、土豆、宽粉、木耳、小米辣、葱姜以及啤酒一罐，调料则需要盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、花椒面。材料准备完毕下面可以开始制作美味的黄焖鸡了。

【制作步骤】

1、将买好的鸡腿切成自己中意的块状，随即放入碗中并加入料酒、葱段、姜片腌制30分钟，此步骤可去除鸡肉中腥气，使得鸡肉的口感更佳；

2、腌制鸡肉期间可以将宽粉及木耳泡发，随即将青椒、土豆切成大小适中的滚刀块，再将香菇切片、泡发好的木耳切丝备用；

3、此时可以起锅烧油，油温八成热是将切好的土豆下锅煎炸，炸制表面酥脆时捞出沥油，再将腌制好的鸡肉放入锅中煸炒，炒至表面金黄时将啤酒倒入锅中。在撒入适量盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、花椒面等调料，随后可以将锅盖盖上并等待10分钟；

4、10分钟后将泡好的木耳、宽粉放入锅中，同时将土豆、辣椒、香菇放入锅中翻炒，此时也可转小火慢炖5分钟；

5、待到收汁完成后，将美味的黄焖鸡装盘，随后可以根据自己的口味撒上小米辣！此时可口的黄焖鸡就完成了。

作为米饭杀手的黄焖鸡，一定要在准备两大碗米饭，才能满足自己挑剔的味蕾！

Answer 2

千万不要焯水，只须洗净后加入料酒，老抽，盐，糖腌制半个小时即可，又去除腥味又保证了肉质的鲜嫩。

Answer 3

诀窍就是在鸡肉上面抹一层淀粉，因为淀粉可以让肉质变得更嫩，锁住肉中的水分。

Answer 4

调料和高汤的区别吧！在家里的话煮不出那个细嫩和味道，家里是锅子煮和炒出来的，外面饭店都是用紫砂锅啊，可能味道好一些

Answer 5

为啥外面的黄焖鸡米饭的鸡肉那么嫩
1、这个主食很简单，鸡翅提前腌一下煎可以去腥，更入味，而且可以去除多余的油脂；
2、大米如果有时候可以提前泡一会儿，这样熟的更快更均匀，但是水就是少放了，因为大米吸收了一些水份，也可以干米直接炒，但是水就要多一些，和平时煮饭的水差不多就行了；
3、油尽量少放，因为鸡翅在焖的过程中也会出油；
4、如果喜欢香料味道可以适当放一个大料，一片白芷，一片香叶；
5、这个里边也可以放洋葱，土豆什么的，看您喜欢好吧，非常省时且好吃的一道主食。