Question

牛肉板面的做法和配料

Answer 1

主料：牛肉500克、面条适量。

辅料：小葱3根、辣椒5个、花椒10克、八角3颗、茴香籽6克、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱1勺。

1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去血水。

2、泡好的牛肉冷水下锅，加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。

3、煮好后用凉水冲洗干净控水。

4、锅里烧热油，将郫县豆瓣酱炒出红油。

5、牛肉下锅翻炒均匀。

6、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，再加冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱，煲一个小时左右。

7、将面条煮好捞到碗里，加点面汤。

8、牛肉连汤汁一起浇在面上，牛肉板面即可制作完成。

Answer 2

话不多说，直接附上安徽牛肉板面配料配方配比及做法。

首先我们准备好需要的各种调料。准备齐全我们就直接开始做。
香料：
八角8g、花椒4g、桂皮3g、丁香2g、草果5g、肉蔻5g、白芷2g、小茴香5g、甘草2g、香叶2g、良姜5g、辛夷3g、孜然8g、陈皮2g、红寇3g、砂仁3g、白寇3g、香砂5g、木香2g；
注：
用50°温水浸泡20分钟，把水倒掉，控干香料备用；
配料：
水8斤、番茄沙司50g、牛肉鲜香膏50g、利民蒜蓉辣酱50g、豆瓣酱50g、大白油30g、耗油100g、老抽20g、鸡油500g、牛油500g、色拉油500g、家乐高汤100-200g、盐1500g、牛肉粒500g、干辣椒300g、鸡精100g、味精50g、葱、姜、蒜适量；

面的制作：
食材：
高筋面粉500g、水240g、盐6g、碱3g。
做法：
将所有原料倒入面中和成绪状，用压面机压成面条。板面可以直接使用板面的压面机也可以自己抻。

安徽牛肉板面制作方法：
1、首先我们切好葱、姜、蒜，注意不要太小，因为我们需要做料油，太小香味还没出来就干了糊了。切地打一些。
2、找一个干净的铁锅，上灶，开火，注意小火，然后锅内放鸡油、牛油、色拉油，同时放入葱姜蒜，炸至焦黄色，捞出。大概十来分钟左右，这个熬料油时间比较长的。注意不要炸过火，黑了料油就不香了。
3、放香料，还是小火，炸制10分钟左右，香叶发黄即可，然后放入干辣椒，炸至1分钟左右，然后放入牛肉粒，炒香，等辣椒发黑红的样子就可以放豆瓣酱、蒜蓉辣酱、蚝油、番茄沙司、水、盐、老抽、牛肉鲜香膏、鸡精、味精、大白油，可以搅拌也可以不搅拌，直接开中大火烧开，然后转小火熬制，牛肉粒成熟，差不多两个小时左右即可。（也可以把鸡蛋、豆腐皮、豆泡放里面泡着）
4、另起一锅，烧水，下面，煮面，面快熟时放油条小白菜都可以，捞出放我们熬制的料卤即可。

Answer 3

牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香！干红辣椒洗净控净水分！棒子骨洗净备用。

2
将牛肉洗净，切成一厘米大小的块（想吃大块的就切大点！）。

3
锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。

4
用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。

5
锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味；将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。

6
将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。

7
倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。

8
锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。

9
放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。

10
汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。

11
开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。

12
锅里放水烧开，放入面条煮熟。

13
然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，（油菜或者是小白菜都是不错的选择）。

14
浇一勺牛肉卤在上边就可以了！这个面可以说是麻辣鲜香，还非常的方便！

Answer 4

主料：牛肉500克、面条适量。

辅料：小葱3根、辣椒5个、花椒10克、八角3颗、茴香籽6克、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱1勺。

1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去血水。

2、泡好的牛肉冷水下锅，加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。

3、煮好后用凉水冲洗干净控水。

4、锅里烧热油，将郫县豆瓣酱炒出红油。

5、牛肉下锅翻炒均匀。

6、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，再加冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱，煲一个小时左右。

7、将面条煮好捞到碗里，加点面汤。

8、牛肉连汤汁一起浇在面上，牛肉板面即可制作完成。