Question

香菇豆腐煲的做法

Answer 1

【香菇豆腐煲】

香菇豆腐煲所需材料：豆腐、香菇、猪肉、基围虾、青蒜、姜、鸡蛋、淀粉、小米辣、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、食用油。

第一步：将买回来的虾竖刀切掉头部，刀身向外侧轻轻一扯，虾线即可一起取出来了。香菇过清水处理干净后，切片放入碗中备用。

第二步：接下来我们处理辅料，首先生姜切片，这道美食适当加一些生姜，可以去除豆腐的豆腥味，小米辣斜刀切段，青蒜同样切段，所以辅料准备完毕后，放入盘中备用。

第三步：豆腐轻轻冲洗干净后，先切成两大块，再切片放到一旁干净的碗中留置备用。然后，在准备一个干净的小碗，打入两个鸡蛋，放两勺淀粉，用筷子将其搅拌均匀，最后将调好的淀粉蛋液均匀浇在豆腐上就可以了。

第四步：平底锅倒入适量食用油烧热，将豆腐均匀铺在锅底，煎至两面泛起金黄色，就可以盛出了，豆腐在切的时候可以适当切薄一些，这样更容易煎熟。

第五步：猪肉切成薄片，先放在一旁的碗中。平底锅重新倒入新油加热，放入生姜，待生姜爆出辛香味后，猪肉下锅，把猪肉煎至两面带点微微发黄，再下入香菇，用菜铲快速煸炒，以让刚刚猪肉煸炒出的猪油渗透到香菇里面。

第六步：香菇散发出猪油的香味后，加入提起切好的青蒜段以及小米辣，小米辣并不是很辣，只是起到点缀的作用，最后再把煎好的豆腐加进去，翻炒均匀后，加入一小勺料酒去腥，再加点生抽上色，锅中注入清水没过食材即可。

第七步：准备一口砂锅，将平底锅中的食材倒入砂锅中，盖上盖子中火炖8分钟就可以了，时间不宜过长，否则豆腐很容易会被炖碎掉。时间到了以后，打开盖子将虾加去去，在盖上盖子稍微焖两分钟，最后出锅前，加入一点食盐调味，再最后加入一点白糖提鲜，放入青蒜叶，将食材搅拌均匀后，就可以出锅了。

美食小贴士：

1、这道香菇炖豆腐，选用的是老豆腐，也就是北豆腐。相比较于软嫩易碎的嫩豆腐而言，老豆腐吃起来弹性、韧性更强，更加适合用来做豆腐煲。

2、在菜市场挑选香菇时，要尽量挑选菇面平滑，大小均匀，菇柄短而粗壮的香菇，一般好的香菇表面都会微微带有一些白霜，这一点大家一定要知道。

3、豆腐在煎之前，一定要裹上一层蛋液，这样煎出来的豆腐才会更加鲜美软嫩，不易碎

Answer 2

香菇豆腐煲
食材：老豆腐一块、香菇几朵、生姜一小块、大蒜几粒、小米椒几个、里脊肉适量、植物油适量、食盐适量、豆瓣酱适量、胡椒粉少许、白糖少许、老抽少许、蒜苗2根、鸡精少许。
做法：
1、首先我们准备一块老豆腐，先切成厚片，再切成豆腐块。准备鲜香菇几朵，放入清水中洗掉上面的灰尘和杂质后，去除根部，打上十字花刀。准备大蒜几粒，拍扁，切成末。生姜一小块切成姜末。小米椒洗干净，切成圈，放在一起备用。再准备里脊肉200克，先切成片，再剁成肉粒备用。
2、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，加入适量的植物油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，倒入豆腐块，开小火炸1分钟左右。豆腐炸成金黄色时倒出来控油。
3、下面我们把香菇焯一下水，锅内加入清水，放入一勺食盐，食盐既能入底味又能抑菌。倒入处理好的香菇煮1分钟左右倒出来，用清水洗干净备用。
4、把锅烧热，加入少许底油，油烧热以后，放入肉末煸炒一会儿，把肉末炒香，倒入姜蒜末和小米椒，加入一勺豆瓣酱一起翻炒。炒出料头的香味，炒出豆瓣酱的红油，给肉末上色，颜色炒均匀以后，沿锅边淋入适量的清水。
5、然后开始调味，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，大火把水烧开，倒入准备好的香菇，转小火炖5分钟。让香菇的鲜味和酱料的香味融入到汤里面。
6、5分钟以后，把炸好的豆腐放入砂锅中，香菇捞出来放在豆腐上面，再浇上料汁，料汁的量要没过豆腐，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色。然后盖上锅盖，开小火焖煮20分钟，给豆腐入味。
7、准备两根蒜苗，轻轻拍散以后，斜刀切成段备用。20分钟以后，放入一点鸡精调味，倒入蒜末稍微烫一下，蒜末断生以后，即可关火上桌。

Answer 3

豆腐一直被称为“植物肉”，它营养丰富，口感嫩滑，一直都是非常受欢迎的一道家常菜。我家就经常变着花样吃豆腐，不管是红烧豆腐，还是猪肉炖豆腐，那都没少吃。

豆腐老少皆宜，价格便宜，很适合家庭制作呀，不知道大家喜不喜欢吃豆腐呢？

今天就跟大家分享一个豆腐的新做法，这个做法挺简单的，而且也很下饭，这一道家常菜就叫砂锅豆腐。

现在天气慢慢的变凉了，用砂锅做菜，能更好的保温，做法出来的菜也是香喷喷的，看着就很有食欲。

喜欢这一道家常美食的，可以先收藏起来，有空试一下哈，它的做法跟材料都是很简单的，秋天给家人做上一煲也是美滋滋。

【砂锅豆腐】
材料：豆腐、香菇、青椒

调料：大蒜、老干妈、盐、生抽、蚝油

【详细做法】
1.准备新鲜香菇、青椒跟豆腐，把它们清洗干净后都切好备用，把豆腐切成三角形备用，香菇可以用多一点。

2.锅里放油，把准备好的豆腐放进去煎，小火慢煎，把豆腐两面都煎得金黄，然后把豆腐盛出来备用。煎豆腐最好用不粘锅来煎呀，如果没有不粘锅，可以把锅烧热放油，然后洒上一点盐，再煎豆腐，这样豆腐就不会粘锅了。

3.锅里留油，把大蒜末放进去炒香，然后放一勺的老干妈，继续炒出红油。香味出来后，把青椒跟香菇倒进去翻炒1分钟左右。

4.把煎好的豆腐倒进去，稍微翻动一下，然后倒入小半碗的清水，水不要太多。现在来调一下味，放入生抽、一点点盐、蚝油，轻轻的搅拌均匀，开大火烧开。

5.大火烧开后，把豆腐转移到砂锅里面，然后盖上盖子，开小火焖6-7分钟，火不要开得太大了，不然容易糊。

6.时间到了，打开盖子，一股香味就出来了，用筷子轻轻的翻动一下，就可以关火出锅了。这一道香喷喷的家常菜，就算是做好了，看着就想吃，喜欢的可以试一下呀，味道很不错的，做法也挺简单。

Answer 4

教你做香菇豆腐煲