Question

酱烧茄子怎么做才好吃？

Answer 1

主料：茄子。
辅料：猪肉。
调料：油，酱，盐，十三香，味精，鸡粉，葱，蒜。

家常做法：
猪肉切成中等薄片，茄子用手撕成细长条。
葱拍散，切碎。蒜拍散，切碎。
锅烧热，放入油，等待油烧热后，加入肉片和葱花翻炒至变色，加入茄子翻炒均匀。
放入冷水，没过茄子2/3。根据口味加入除了蒜以外的剩余调料，用勺搅拌均匀后，盖上锅盖。
焖至汤汁较少后关火，放入蒜，搅拌均匀即可装碗食用。

技巧：
油温在6~8成热即可；
茄子根据人口定量，尽量一顿吃完，肉根据口味；
素菜用冷水，炖肉用热水；
猪肉用一半肥一半瘦的，茄子吃肉油，味道会特别好；
如果喜欢软口感的可以将水加到没过茄子3/4；
蒜要最后放，因为熟蒜有一股难闻的味道；
酱的选择比较随意，黄豆酱，豆豉酱，豆瓣酱等等你喜欢的酱，提一下，韩国辣酱这种酱尽量不要用来和茄子炖制。以为我曾经尝试过，不好吃，所以提醒一下；
最后值得一提的是，这个是家常做法，撕成长条后炖制可能不美观，但味道一定很好；

宴客做法：
宴客比较郑重，对于菜品的造型，要求自然较高。

主料：茄子。
辅料：猪肉。
调料：油，酱，盐，十三香，味精，鸡粉，糖，葱，蒜，干淀粉，水淀粉。

宴客做法：
1.茄子用刀切成3厘米的段，茄子头茄子把不要。
用刀在茄子的横切面上切成网格状，切记不要切断或切的太薄。
把切好花刀的茄子拍上干淀粉，不要太多。
2.肉带皮切成片。
3.锅中放大量油，烧至5成热，放入茄子炸至定型（表皮较为硬挺），捞出沥油。
4.锅中放油，加入肉片，葱花炒至肉变色，加入炸好的茄子花，后加入水，没过茄子2/3即可。
5.调入除了蒜的调料，将茄子在锅中码好，平的一面朝下，花的一面朝上。
6.将炖制好的茄子在深盘中码好，中间留一空位，底朝下，花朝上。
7.将少量水淀粉加入锅中的汤汁内，调入少量糖，待汤汁粘稠，光泽发亮后，浇在码好的茄子上。
8.最后将切好的蒜碎均匀的洒在茄子上，加上少量香菜作为点缀。
9.在盘中央放上一件食品雕塑，如萝卜花等等。

这样的菜用来宴客是不是很棒呢？

Answer 2

家常做法：
猪肉切成中等薄片，茄子用手撕成细长条。
葱拍散，切碎。蒜拍散，切碎。
锅烧热，放入油，等待油烧热后，加入肉片和葱花翻炒至变色，加入茄子翻炒均匀。
放入冷水，没过茄子2/3。根据口味加入除了蒜以外的剩余调料，用勺搅拌均匀后，盖上锅盖。
焖至汤汁较少后关火，放入蒜，搅拌均匀即可装碗食用。

技巧：
油温在6~8成热即可；
茄子根据人口定量，尽量一顿吃完，肉根据口味；
素菜用冷水，炖肉用热水；
猪肉用一半肥一半瘦的，茄子吃肉油，味道会特别好；
如果喜欢软口感的可以将水加到没过茄子3/4；
蒜要最后放，因为熟蒜有一股难闻的味道；
酱的选择比较随意，黄豆酱，豆豉酱，豆瓣酱等等你喜欢的酱，提一下，韩国辣酱这种酱尽量不要用来和茄子炖制。以为我曾经尝试过，不好吃，所以提醒一下；
最后值得一提的是，这个是家常做法，撕成长条后炖制可能不美观，但味道一定很好；

宴客做法：
宴客比较郑重，对于菜品的造型，要求自然较高。

主料：茄子。
辅料：猪肉。
调料：油，酱，盐，十三香，味精，鸡粉，糖，葱，蒜，干淀粉，水淀粉。

宴客做法：
1.茄子用刀切成3厘米的段，茄子头茄子把不要。
用刀在茄子的横切面上切成网格状，切记不要切断或切的太薄。
把切好花刀的茄子拍上干淀粉，不要太多。
2.肉带皮切成片。
3.锅中放大量油，烧至5成热，放入茄子炸至定型（表皮较为硬挺），捞出沥油。
4.锅中放油，加入肉片，葱花炒至肉变色，加入炸好的茄子花，后加入水，没过茄子2/3即可。
5.调入除了蒜的调料，将茄子在锅中码好，平的一面朝下，花的一面朝上。
6.将炖制好的茄子在深盘中码好，中间留一空位，底朝下，花朝上。
7.将少量水淀粉加入锅中的汤汁内，调入少量糖，待汤汁粘稠，光泽发亮后，浇在码好的茄子上。
8.最后将切好的蒜碎均匀的洒在茄子上，加上少量香菜作为点缀。
9.在盘中央放上一件食品雕塑，如萝卜花等等。

Answer 3

酱烧茄子怎么做？把茄子清洗干净切条，裸上淀粉，下锅炸至后捞出，锅中倒入豆瓣酱，水酱油炖制。

Answer 4

茄子先蒸熟，然后从中间切开，放在平底锅中稍微煎一下，这样可以增发茄子的水气，蒜香酱放在茄子上面

Answer 5

食物有原本自己的味道，不要改变