为什么用电饼铛烙饼又干又硬？
1、 家用电饼乾和商用电饼乾是有区别的
我们必须知道“要想做好工作，首先要磨砺自己的工具”。做任何事都要把好的工具放在第一位，美食生产也不例外。旅馆里的菜很好吃。除了厨师高超的厨艺，炉子的火力也是必不可少的。
电煎饼也不例外。我们在早餐店买的煎饼之所以好吃，跟他们用的电饼铛有很大关系。因为商业电烙饼是比较专业的三相电烙饼。其优点是可以瞬间锁住蛋糕中的水分，达到“外脆内嫩”的口感。但家用电饼的温度不够，实在是硬伤。
我曾经问早餐店的老板，同样的面团也用来做薄煎饼。家用的和商用的没有太大区别。答案是有很大的不同。用商业电煎饼做的煎饼或煎饼显然要好得多。当然，如果你想让家庭用电蛋糕美味可口，有具体的解决方案，下面就介绍一下。
2、 如果你想做不会变干变硬的煎饼，面团是关键
1死脸、多毛脸和火辣脸的区别
死面条：不需要发酵的面团。混合后直接使用的面团是死面条。死面条通常用来做面条，饺子和小麦。
面团：顾名思义，它是一种经过发酵、膨化而成的面团。它通常用来做馒头、馒头、蛋糕和油条。因为这些面食又软又软，所以需要用面团做。
热面条：这种面条的质地介于死面条和多毛面条之间。它通常被用来做薄煎饼和糖蛋糕，因为这两种食物的味道是脆和嫩的内部。尤其是煎饼，热面条是最合适的选择。
2热冲压方法及其特点
一般比例是1斤面粉，5-6两水。这水大约是80度的热水。慢慢地把这些热水倒进面粉里，用筷子搅拌一下，洒上。面粉逐渐变得蓬松后，可以在不太热的时候揉面粉。揉面时，最好在手上蘸些食用油，防止面粉碰到手。
另外，用热水拌面条，很容易破坏面粉中的面筋。没有面筋，热面条的质地介于死面条和多毛面条之间。最适合做“外酥嫩”的薄饼。
3、 如何用电煎饼做煎饼
1面团必须是软而圆的
这是防止煎饼变干变硬的关键。据说热面条应该用来做薄煎饼。不过，揉这种热面条时，不要用力来回搓。只要面团足够柔软和圆，干燥和变硬的可能性就很小。这是关键。
2揉面时，加入适量食用油，效果明显不同
当煎饼出现干燥现象时，其实是面团失水过多。如果揉面时在面团中加入适量的植物油，让油锁住里面的水分，薄饼就不容易干了。这一点不是很多人常用的，但效果很好。
三。擀蛋糕时来回折叠几下，也能锁住水分
我想很多做煎饼的妈妈在做煎饼的时候经常这样做。他们习惯于把饼干来回折叠好几次。他们可能不理解这个原则。其实，它们有两个功能：一是来回折好几层，做成所谓的“千层饼”，味道更好；二是每层中间都有一个空隙，所以烘烤出来的蛋糕不易干燥，水分不易流失，我们想想这个道理？
再次提到，无论面团折叠了多少次，都不要来回滚动。确保面团的质地柔软，圆形就足够了。
4薄煎饼应薄，电烙饼应开到最大档位，经常翻转，且烘烤时间应短
首先，蛋糕不能太厚，如果太厚导致烘烤时间过长，也很容易干燥。另一种是发热，必须调到最高档，电饼铛发热后，它能瞬间锁住水分。一边成型后，刷上一些油，然后迅速转动另一边。T
根据我个人的美食制作经验来看，我认为应该从以下几个方面来寻找原因。
1、饼太薄
看到这个问题，首先我想到的便是饼坯太薄这个原因。烙饼的过程少不了加热，加热过程中水蒸气就会挥发。如果饼坯太薄的话那经过电饼铛的加热尤其是双面加热之后，其中的水蒸气才会更加快速的被蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄，至少应该保持在一指厚左右。当然如果是烫面并且加油酥的话可除外，就像我们经常吃的手抓饼，具体原因后面解释。
2、和面问题
通常情况下用来烙饼的面有死面，烫面和发面三种。
（1）死面，就是直接用温水或凉水和的面，不经过发酵直接用来烙饼。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬，而且因为其干硬的特点，适合泡汤煮制，因此在陕西更多的被用来制作牛羊肉煮馍，注意是煮馍哦。因此如果你用来烙饼的面是死面的话，那我认为这可就不是电饼铛的问题喽。
（2）烫面，就是用烧开的水来和的面。直接一边倒开水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，最后再揉成光滑的面团。烫面其本身就比死面和发面更软一些，因为开水已经破坏了面粉自有的筋性。因此在我们老家更多的用烫面来包蒸饺吃，口感更佳哦。 但如果用烫面来烙饼，擀的太薄也会出现又干又硬的现象，擀的太厚则会黏牙，因此口感也不怎么好。如果想用烫面烙出好吃的饼，那就少不了一样法宝――油酥，加了油酥的烫面之后，不论擀薄擀厚都可以做到外酥里嫩，层次分明哦。
（3）发面，就是在和面的过程中加入发酵粉，先预留充分的时间使其充分发酵，然后再用来制作美食。这样一来便是有点费时费力。但发面做出来的饼却是非常的好吃，而且只要厚度保持在一指厚便不会出现又干又硬的现象
