做蛋糕的时候要放酵母粉吗？
做蛋糕不需要放酵母粉。首先我们做蛋糕时用到的食材是鸡蛋，面粉，牛奶，白糖以及少量的淀粉和少量的泡打粉。做蛋糕过程需要用两个比较大的容器，把面粉，淀粉，泡打粉，三个均匀的合在一起备用。
做蛋糕的过程如下，首先，把我们准备好的鸡蛋用鸡蛋分离器，把它的蛋黄跟蛋清分离开来。在蛋黄中加入适量的白糖，然后搅拌均匀，其次再加入少许的牛奶，把之前调配好的面粉倒入蛋黄容器中搅拌，同样注意的是搅拌的时候不要转圈搅拌，可以用勺子上下来回的翻，如果有一些面粉的颗粒可以用勺子把它压碎，两者混合搅拌成细腻的面糊，然后再加入牛奶和剩下的面粉，一定要注意的是搅拌成的面糊不能太稀，要粘稠一点。
之后我们把刚刚分离的蛋清，打蛋白的容器或打蛋器必须保证无油无水，不然蛋白打发很难完成，用打蛋器或者搅拌器打发时可以根据个人喜好强度的程度加入适量的白糖，大概打好的程度大概就是当打蛋器运作不了的时候，或者你把打蛋清的容器倒置，它不会掉下来，这样蛋清就算打好了，一般需要15到20分钟左右就可以的。
最后把打好的蛋清分两次倒入刚刚打好的面糊里面，同时搅拌的时候也不要转圈圈，要用勺子上下的翻动，然后把它掺拌均匀，开始做蛋糕的时候，一定要把电饭煲预热，预热电饭煲可以将电饭煲底的周围抹上一层油，这样做是为了蛋糕出锅的时候能够完整的出来，之后预热后让电饭煲自动弹动起来之后倒入面糊，倒入面糊之后左右晃动两下，使面糊均匀的铺在电饭煲中，开火中途电饭煲会自动弹起，让它焖至20分钟就可以了，这样电饭煲制作蛋糕就完整的做好了。
蛋糕因其松软香甜的口感被很多人所喜爱，随着烤箱的普及，越来越多的人开始在家自己制作蛋糕。有的朋友会问到，做蛋糕的时候需要放酵母粉么？这就要从蛋糕的制作原理说起了。
蛋糕蓬松的原理：
1.混合原料时，搅拌进大量空气。一方面低筋面粉需要过筛，空气可在过筛时一起进入蛋糕混合物；另一方面，在全蛋打发或者蛋清打发的过程中，一般使用电动打蛋器来进行，这个过程可以带入大量空气，用来组成蛋糕细密的组织。打发时需要分次加入适量白砂糖来稳定打发的蛋清或全蛋，避免进入的空气小气泡消泡。
2.膨松剂的使用。膨松剂又可以分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂有酵母、乳酸菌以及醋酸菌等，它们经过发酵后，最终产物是二氧化碳。化学膨松剂有小苏打、臭粉以及泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体可以支撑蛋糕组织，使蛋糕体积膨大。
做蛋糕如果需要添加膨松剂的时候，通常会使用泡打粉，制作时只需要随低筋面粉一起加入原料中搅拌即可，使用方法比较简单，效果也比较明显。
酵母粉也可以用于制作蛋糕，只有发酵类的蛋糕需要酵母粉，传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母参与的蛋糕制作时间会比较长，而且酵母使用的条件限制比较多，因为酵母会受到温度和湿度影响，所以目前酵母更多地用来制作包子、馒头等一些中式发酵面点。其实只要掌握低筋面粉筛入的方式，以及打发蛋清或者全蛋的方法，就可以成功制作出松软可口的蛋糕，不需要添加任何膨松剂，非常适合想制作健康无添加蛋糕的小伙伴们哦！
这样做好的蛋糕，与烘烤的相比，更加湿润松软，吃起来蛋香浓郁，富有弹性，非常可口。
6道不用烤箱，用锅就能做的蛋糕，小长假在家试试看，比买的还香
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡蛋5个、低筋面粉120克、白纱糖80克、玉米油（或黄油）40克。
第二步：提前把面粉过筛备用。
第三步：把鸡蛋和白砂糖放入盆中。
第四步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。
第五步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十分钟。）
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第六步：把面粉放入蛋糊中，由下至上翻拌均匀。（如果不太熟练，可以分三次放入面粉。这样更易拌匀。）
第七步：把玉米油倒入面糊中翻拌均匀，这时蛋糕糊就拌好了。（翻拌时，手法要轻，切勿划圈，否则容易消泡，影响蛋糕的口感。）
第八步：把蛋糕糊倒入模具中，如图。
第九步：往模具上盖一层保鲜膜，如图。
第十步：放入开水锅中，然后盖好锅盖，中小火蒸1个小时。蒸好后取出撕掉保鲜膜，把蛋糕倒扣晾凉。
第十一步：脱模，切块即可食用。
