Question

笋干炖排骨怎么做好吃

Answer 1

用料  

猪排骨    

笋干    

东北宽粉    

干辣椒    

花椒    

八角    

姜    

葱    

蒜    

香菜    

老抽    

生抽    

糖    

盐    

笋干烧排骨的做法  

• 食材准备：
  
  1. 宽粉和笋干需要前一天晚上泡上。笋干要不断地换水，以去除盐渍。泡好的笋干切成小段备用。
  
  2. 排骨沿着骨缝切成段，烧一锅开水去血水。锅里加入姜片和八角，起到去腥的作用。撇去浮沫，直到大概没有浮沫的时候，将排骨焯水备用。
  
  3. 准备调料，葱切段，姜切片，蒜拍瓣，取适量花椒、八角、香叶、辣椒（可选）。

• 热锅冷油，大火，先放入排骨翻炒，炒香之后立刻加入上图的香料翻炒。

  

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• 炒香调料后，加入料酒、生抽、老抽、糖进行调味。老抽是为了上色的，可以适当地多加一些。

• 加入开水，到基本上莫过所有食材的位置，然后转中小火炖煮。
  
  如果希望排骨入味一些，这个时候就可以加盐调味了，如果希望健康一些可以等出锅再加盐。
  
  要注意之前加过的老抽是比较咸的，所以加盐之前先尝好汤里的咸淡，以免盐加多了。
  

• 根据不同的锅、火候以及排骨的多少，炖的时间都不一样，大概在炖到一半的时候就可以加笋干了。这时候排骨已经熟了，但是还是比较硬。
  
  一般来说正常的锅炖小火2-3小时，中火1-2小时，排骨就已经炖软了，这时候加入事先泡好的宽粉。
  
  宽粉要放在最上方，以防粘锅。这段时间要时不时打开锅盖观察宽粉，没水的时候要随时加水。

• 等宽粉煮熟就可以出锅啦！出锅撒上葱花和香菜。
  

  

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• 搅拌一下，开吃！排骨软糯可口，宽粉醇厚入味，配上脆爽的笋干，再盛一勺汤汁浇在米饭上，好吃的停不下来！

  

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Answer 2

特爱吃笋干，无论从口感，还是从味道上，都相当的好吃，自己感觉笋干比鲜笋要好吃。排骨与笋干真是绝配哈，做好后整个菜咸香可口，香味扑鼻，非常下饭，排骨是真心好吃，但笋干吸收了排骨的肉味，比排骨还好吃哦。
主料4人份
猪大排1000克
笋干350克
辅料
红椒1/2个
柿子椒1/2个
葱10克
姜10克
蒜10克
植物油3汤匙
花椒20粒
八角2个
食盐2茶匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒1汤匙
白糖1茶匙
水适量
小葱1小把
步骤1
笋干事先在水里充分浸泡透，可以提前一夜就泡上，洗净切块
步骤2
排骨斩块，在水里面浸泡，多换几次水，沥干水分；葱切小断，姜切丝，蒜切片
步骤3
炒锅放植物油，油五成热时，放入花椒、八角和葱姜蒜爆香，放入排骨
步骤4
翻炒至排骨变色出油，加入笋干块翻炒
步骤5
加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒
步骤6
加入开水，没过笋干和排骨，大火炖开后，转中小火炖1小时
步骤7
放入盐，大火收汁，汁收得差不多时，放入小葱段和青红椒块翻炒均匀即可

Answer 3

排骨先焯水，起锅炒香排骨下笋干闷15分钟