Question

水煮鱼最简单的做法~求解答

Answer 1

主料：草鱼一条（以2—4斤的草鱼为宜），油菜2—2.5斤。

辅料：到超市购买四川“好人家”牌子的水煮鱼调料（一袋调料适合2斤鱼用，如果鱼在3斤左右，可以买两袋调料，宁多勿少。其它牌子的水煮鱼调料也买过，但都不如“好人家”牌子的味道好）

做法：“好人家”水煮鱼调料袋上标明了做鱼的方法步骤，但我与它的做法有些出入，主要是在细节方面和调料的增减上，北方人请按我说的做。

1、将1千克（2斤）左右的鱼剖腹洗净，顺着鱼片成鱼片后切成10厘米左右的块状，片完鱼片后鱼骨的中间部分直接剁块，然后置于容器中。加入腌鱼调料包1袋10克（调料包中白色的袋），如果鱼超过2斤，可买两袋调料，腌鱼时放入两袋腌鱼调料包，再加入与腌鱼调料对等的黄酒或白酒搅拌均匀待用。

2、锅内加水，将油菜放入锅内烧开，待油菜将熟即可捞出放入另一容器之中（稍大一些）。重新将锅置于火上，加入新水（如果有高汤更好）约700克（按2斤鱼的标准，如果鱼大一些，水量以淹过鱼为宜），加入调料袋中的酱料包大火烧开（2.5斤左右的鱼可以放一袋半酱料，另半袋待用）。

3、将腌制好的鱼片（块）放入锅中煮10分钟左右（调料袋上标明煮3—5分钟），起锅连鱼带汤盛入放置油菜的容器内。然后将调料包内的干粉料倒在上面（根据喜食辣的程度可多可少，亦可另加辣椒粉）。

4、锅内放入3两左右的植物油烧至见冒烟时，倒入容器内干调料上面之后，即可食用。

本做法主张：

1、调料可多不可少。2斤鱼也放一袋半腌鱼的调料和酱料，多加一些味重，适合北方人的口味。

2、腌鱼的时间越长越好（调料袋上没说明腌制时间）。最短时间也要在2小时以上，这样调味品就能充分地进入鱼肉之中。

3、饭店水煮鱼中的蔬菜都用豆芽菜，营养价值不高而且没有什么味道，改用油菜更好。

4、多数家庭自做水煮鱼一次吃不完，可以在下一顿再煮些油菜放入其中，然后加入另半袋酱料烧开即可继续食用。

Answer 2

食材明细
草鱼 适量黄豆芽 适量
鸡蛋清 适量姜 适量蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量辣椒若干 适量花椒适量 适量盐 适量淀粉 适量料酒 适量
团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
1材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部，洗净备用。
9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。
11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15加入适量热水，没过鱼即可。
16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

Answer 3

1材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部，洗净备用。
9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。
11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15加入适量热水，没过鱼即可。
16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

Answer 4

有手就行的水煮鱼，你学废了吗