Question

小笼包肉馅怎么调特香

Answer 1

肉包子馅的最佳配方？

食材：五花肉500克、葱姜水250克、香葱1把、蚝油、老抽、白糖、生抽、鸡精、食盐、食用油适量

1、将五花肉去皮洗净，改刀剁成黄豆大小的肉末，装碗；

2、先加入食盐搅拌至吃力，然后分3-4次加入250毫升葱姜水并保持一个方向搅拌上劲至所有水分吸收；

3、依次加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香调味并保持搅拌至搅匀；

4、加入一勺熟油搅匀锁水，加入切好的香葱末再拌匀，香浓多汁的肉包子馅就调好了。

调肉包子馅为什么要打水？

为了让肉包子香浓多汁。理由如下：

1、肉馅打水才多汁。许多人做包子馅总是吃着干柴的主要原因就是没有给肉馅打水，而肉馅打水也并不是为了节省原料，因为肉馅本身蛋白质很高，直接调馅包包子，蒸出来肉馅很容易缩紧导致水分很少，口感自然干柴，而如果先给肉馅打水，也就是一斤肉吃半斤水让其充分吃足水分变得有弹性后，再一次性调味并加少许熟油锁住水分，这样再去包好的包子去蒸，因为肉馅水分很高所以不容易很快蒸熟，只会慢慢出水，等到最后蒸好的包子就刚好全熟且水分保留完好，肉包子内也自然出现香浓汤汁，这是肉包子香浓多汁的关键；

2、肉馅打水才不老。因为肉馅打水吃足水分后耐热性会变强，并且因为同时还加入了食用油锁水，肉馅相对不容易发老（因为食用油导热慢），即使包子大火蒸10分钟，肉馅也只会简单失水，流出一定打入的汁水，所以肉馅本身不易蒸老，同时包子也能做到多汁香浓，所以打水这一步非常关键。

调包子馅都要注意哪3个关键？

1、先加盐后打水。要想做到一斤肉轻松吃入半斤水，肉馅一定要先加盐后打水，因为肉馅本身剁好后肉质纤维破损还不够明显，直接打水不能很好的吃完半斤水分，如果先加入适量的食盐搅拌至吃力上劲，那么肉馅会因为食盐的强腐蚀性更好的破坏细胞纤维，之后再进行分次打水可以很好的给肉馅打满半斤水，做好的肉馅更加饱满多汁；

2、打水后立刻加油。很多人调肉馅即使知道要打水，但是因为没有加食用油所以最终包包子时肉馅提前失水了，导致包子包的不定型容易破，蒸的过程中也容易烂，其实调好的肉包子馅一定要记得加油，这样做是为了锁水，因为油的密度小于水所以可以很好的包裹在肉馅表面而不渗透，另外需要注意的是加的油必须是熟油，避免直接加植物油，因为未加热的植物油生气味太重，会影响肉包子蒸出来的香味，一定要加热放凉后再用；

3、肉馅要早点使用。调好的包子肉馅一般即使加了熟油也是比较容易失水的，此时一般建议尽快包包子蒸，如果此时面团还没有发好，则可以将调好的肉馅先放入冰箱冷藏室降温10分钟，这样降温后的肉馅硬度会略微提高，相对水分不容易流失出来，最后面团发好擀面再包一样很好包且不脱水，多汁又香浓。

Answer 2

制作步骤：1、把酵母粉和水，混合均匀至酵母粉融化，加面粉和成团盖保鲜膜发酵至两倍大。2、面团发酵的时间做馅，把肉馅加除香葱外所有调料混合搅拌上劲，要顺着一个方向搅拌不停的搅拌上劲即可。3、加香葱碎。4、拌均匀备用。5、发酵好的面团排气，然后切成相等的小剂子。6、取一个面皮放上馅。7、用大拇指压着馅，另一只手捏起一边向上提着捏出褶子包好。8、都包好后放入蒸笼醒发15分钟，然后冷水上锅，放上蒸笼，大火烧开后蒸10分钟即可

Answer 3

小笼包的肉馅儿。可以放一些老汤，蚝油。生抽老抽。均匀的搅拌在一起。然后用面皮儿把它包好。蒸出来的小笼包特别的香。

Answer 4

小笼包是近年来风靡全国的一种民间小吃。它主要是由面粉揉和成外皮，猪肉剁成馅加各种调味品作为内馅，揉捏而成的一种面食，然后在锅内将其蒸熟，即可食用。所以，小笼包的主要工艺就在于其特制的肉馅。那么，小笼包的肉馅怎样调制才能够让它特别香且美味呢？


【小笼包】


食材：500g面粉、5g酵母、10g白糖、280g水、400g猪肉、八角、花椒、姜片、料酒、甜面酱、生抽、酱油。做法步骤：


第一步：5g酵母用280g的水化开，500g面粉中加上10g的白糖促进发酵，搅拌均匀之后慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，搅成面絮之后和成光滑的面团，密封发酵至原先的2倍大。

第二步：准备400g猪肉，肥瘦相间的最好，把猪肉放入锅中，倒入刚好没过猪肉的水，放入3颗八角和1g花椒、适量的姜片和料酒去腥，开大火凉水开始煮，水开之后转中火煮20分钟，煮至肉发白发紧就可以了，把肉捞出来清洗干净，沥干水分，切成小丁。

第三步：另起锅烧热倒入适量的油，油热下入姜末炒出香味，然后下入肉丁，转中小火翻炒几下，放2勺甜面酱、2勺生抽、1勺酱油、少许清水翻炒均匀就可以出锅了，把炒好的肉馅盛到一个碗里，加上点葱花增香搅拌均匀，放到一边晾凉备用。

第四步：面团醒发好拿到案板上揉搓排气，揉成原来面团的大小，分成2大份，分别搓成长条分成大小均匀的剂子，分别揉圆按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片，包入适量的馅料，包成包子的形状，捏紧收口，全部包好之后二次醒发15分钟。

第五步：笼屉上刷适量的油，小笼包凉水上锅，水开之后转中火蒸10分钟，蒸好之后不要立即出锅，盖盖再焖5分钟出锅。

这样做好的小笼包外皮蓬松暄软，掰开尝一下馅料，酱香味浓郁，没有一点腥味，非常的香

Answer 5

【调肉馅】
食材：猪肉，生姜，大葱，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，食盐，食用油

做法：

1、首先，泡一碗葱姜水，把大葱，生姜都先净切条，装在碗里，再放两个大料，倒入开水，浸泡十分钟。用葱姜水代替葱姜末，即可以去腥，还能让肉馅鲜嫩多汁。孩子也爱吃。

2、再炸一些花椒油，热锅把油烧热，将花椒装在滤网里，倒入热油炸香，晾凉待用。

3、猪肉选猪前腿肉，带点肥肉，洗干净之后，切成小块放入料理机中打碎，不需要打得太碎。

4、分次倒入泡好的葱水，用筷子搅拌至全部吸收，可以看到肉馅吸水分之后，特别的细腻饱满，这样的肉馅不管是用来包包子还是包饺子都特别的好吃，汤汁很足。

5、依次加入两勺生勺，两勺蚝油，一勺鸡精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉，一勺食盐，适量的葱花，用筷子顺着一个方向搅拌。

6、搅拌至上劲即可，这样拌好的肉馅，特别的香。用来包包子，吃起来鲜而不腻。美味。

【小编的秘诀】
1、用葱姜水取代葱姜末，即可以去腥，还能让肉馅鲜嫩多汁。孩子也爱吃。

2、花椒加热油炸香，和馅时倒入其中，可以让肉馅香而不柴。