Question

鸡蛋番茄怎么炒

Answer 1

番茄鸡蛋以西红柿和鸡蛋为主要原料的一道菜品。红黄相间，鲜香酸甜。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，营养也全面些。下面简单介绍如何制作番茄鸡蛋才好吃。

• 番茄鸡蛋的食材：番茄3个、小葱3棵、鸡蛋4个、盐适量、胡椒少许、色拉油1大勺。

• 番茄鸡蛋的做法：

1、番茄切成一口大小，小葱切成段。

2、蛋液中加少许盐搅匀备用。

3、热油锅放入番茄快炒，以盐1/3小勺、胡椒调味。

4、将蛋液打入锅中，以大火炒至蛋半熟时加入葱段，略炒后起锅。

• 食用价值：

1、西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调方法简单易学，营养搭配合理，色泽鲜艳，口味宜人，深受大众喜爱，其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

2、西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，番茄红素具有独特的抗氧化能力。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价的蛋白质，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类等，对神经系统和身体发育有非常好的作用，非常受孩子和老人的喜爱。

Answer 2

鸡蛋炒番茄

食材：鸡蛋3个，番茄3个，虾仁200克，大蒜，料酒，番茄酱，胡椒粉，淀粉。

烹饪步骤：
1、先处理虾，虾仁可以买已经处理好的，也可以买鲜虾回来自己处理。

把处理好的虾仁洗干净，加1勺料酒、半勺胡椒粉和1勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟；

2、拍2瓣大蒜，切碎备用；番茄洗干净后切十字，煮开水放锅里滚2分钟后，捞出来去皮，去皮后切番茄丁备用。

当然如果你能接受吃的时候再吐皮的话，也可以忽略这一步。

3、碗里打三个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，加2勺芡汁搅拌均匀；

4、炒锅内倒油，先炒鸡蛋，炒好之后盛出备用；

5、锅内留底油炒虾仁，如果油不够可以再稍微加点，但不要多。虾仁炒至变色至熟就可以盛出，好吃的鸡蛋炒番茄就做好了。

Answer 3

做法一(原味)

　　一、材料：西红柿，鸡蛋，葱，盐，火麻油，味精

　　二、步骤：

　　1、先将材料准备好。西红柿切好。

　　2、打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。

　　3、小火起锅、倒入火麻油。将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用。

　　4、再起锅。倒入些许火麻油，放入西红柿翻炒。

　　5、加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。

　　做法二(原味)

　　一、材料：西红柿，鸡蛋，葱，盐，食用油，五香粉，味精

　　二、步骤：

　　1、先将材料准备好

　　2、西红柿切好

　　3、打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀

　　4、小火起锅、倒入适量油

　　5、将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用

　　6、再起锅。倒入些许油，放入西红柿翻炒

　　7、加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。

　　做法三(原味)

　　一、材料：三个鸡蛋、一个熟透的西红柿、小葱、盐、食用油

　　二、步骤：

　　1、将小葱洗干净切好

　　2、将鸡蛋打碎放在碗里加入适量的盐搅拌均匀

　　3、小火，待锅内没有水分时倒入适量食用油

　　4、待食用油有七分热时倒入搅拌好的鸡蛋，炒熟后盛出以待备用

　　5、洗锅后倒入少许食用油，放入西红柿，等西红柿有7分熟时倒入鸡蛋。搅拌一下，放入事先准备好的葱花，美味可口的西红柿炒蛋即可出锅

　　做法四

　　一、材料：西红柿，鸡蛋，番茄酱，盐，味精，葱，食用油

　　二、步骤：

　　1、西红柿洗净切块，鸡蛋打散。

　　2、开油锅，放入少许油，放西红柿翻炒。等西红柿出水、出香味的时候，加入两勺番茄酱继续翻炒。

　　3、将炒香的西红柿取出，重新下适量的油炒鸡蛋，炒到刚好凝固的时候，下刚炒好的番茄。

　　4、此时可以调味，下入盐和味精继续翻炒，直到鸡蛋完全凝固。

　　5、最后下入葱花翻炒几下，起锅。

　　小诀窍

　　这道菜重要的是火候，一路烧到底，锅气不要减。注意要不停翻锅，不然容易有焦黑。

Answer 4

西红柿炒鸡蛋的做法，每个家庭都有每个家庭的做法，各有千秋。有人做这道菜，西红柿与鸡蛋不是分开炒的，而是鸡蛋炒熟后接着放西红柿煸炒；也有人嫌西红柿的味道欠缺，会放番茄酱来提色提味；还有的人炒鸡蛋之前会用葱姜蒜来炝锅，跟平时炒菜无异……其实，西红柿炒鸡蛋的味道要好，最传统的做法莫过于我今天要分享给大家的，我的做法是小时候吃到的西红柿炒蛋的味道，没有多余的调味料，味道却依然是最美，做法分享给大家。
【西红柿炒鸡蛋】
【材料】：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。

【制作步骤】：
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。

2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。

3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。

4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。

5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。

6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。

7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。

8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。

9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭。

Answer 5

我们一般用3个鸡蛋配上两个同样大小的西红柿，鸡蛋和西红柿的比例很主要的；西红柿少了吃起来味道不足，还有些油腻干涩，西红柿多了又会太酸，而且汤汁也多，更不能尽兴吃到鸡蛋，好的原料搭配不但是美味的基础也是营养的保障。

第一个重点，番茄去皮。

我用的方法是开水烫掉番茄的皮，有的人会放在火焰上烤，有的人用刮皮刀刮掉番茄的皮，大家八仙过海各显神通，只要去掉皮就好。

打鸡蛋的时候也需要方法，要用里的多打拌一会，逐渐加快速度，筷子要刮到碗底，筷子尽量在鸡蛋里打开，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都快到碗口面就停住，鸡蛋表面有大量的泡沫，这才算鸡蛋打好了。

去掉皮的番茄切成小块或者切成片大约400克左右的番茄

倒入烧热的锅中，先翻几下，转中小火，盖上锅盖，让番茄受热变熟变软。一二分钟以后，打开锅盖，用锅铲捣碎番茄，炒成番茄酱。第二个重点来啦~味道要好得加料~

炒鸡蛋时要多加点油，油热了把锅摇一摇，再把鸡蛋倒入锅内，这样鸡蛋就不会沾在锅壁上了，入锅后要立即用铲子快速搅动，让鸡蛋充分吸收油脂，炒好后铲盘备用。

这时候加入一大坨番茄沙司，一片奶酪或者一小块黄油，搅拌均匀，番茄就炒好啦~

下面开始炒蛋。三只蛋磕进碗里，加适量的盐和糖，搅打成蛋液

在炒西红柿时可以加点糖，用于中和西红柿的酸味，，在切西红柿时尽量切成橘瓣大小的块，汁水就比较多，要利用西红柿汁水的滋润，这样口感更好。

煎锅中加少量的油，中小火加热，锅子热后，把蛋液倒进锅里，然后用筷子快速的搅动蛋液。

第三个重点炒蛋要嫩：在蛋液即将全部凝固的时候，就可以倒入刚才做好的番茄酱里面了。

出锅时再加盐，这是炒西红柿的主要步骤，再把菜端上桌子时你会发现，西红柿释放出恰到好处的味，而且味道很新鲜，汁水酸酸甜甜很好吃哦！

这样炒出的蛋非常滑嫩，口感很棒！用锅铲把鸡蛋和番茄酱翻拌均匀，再加入少量的盐来调味。一份美味的番茄炒蛋就做好啦~

如何挑选西红柿:根据你的需求不同，对西红柿的挑选也有稍微的差异，比如我今晚上就吃，那肯定选红红的，稍微软一点的，因为这样西红柿切开以后里面汤汁才会多，和鸡蛋炒在一起以后鸡蛋也会入味。如果你是明天或者后天吃，那是可以稍微买的硬一点的。

【1】番茄必须用滚水烫皮，而且要烫得很深，皮极容易剥下来的程度。这样做的原因，现在的番茄实际上都用了很多激素，看着红，但实际上很硬，这样炒出来味道不好，而深烫过的番茄，会把番茄味激出来。

气候，地形，温度等自然条件的不同，产出的西红柿味道也是不一样的。充足的日照让新疆等地的西红柿相对来说红色素含量和可溶性固形物含量是比较高的，病虫和霉菌是比较少的。

【2】炒的时候，火要大，油要热，鸡蛋液下去以后，一定要炒得泡起来，那样才香，什么蛋液加水之类的，不会香的，那种方法就不要用了。

鸡蛋打好以后，往里面放上一扣扣姜末，然后再放一点点醋。炒的时候最好烧到油冒烟，然后放入打好的鸡蛋，这样蛋液放下去以后可以马上凝固。快速翻炒，翻面，这样炒出来的鸡蛋就是好看的金黄色。

【3】鸡蛋烘泡以后，下番茄翻炒。不要加什么葱之类的破坏味道，因为番茄炒蛋，很需要番茄和蛋起作用后纯纯的鲜味，那才是番茄炒蛋的味道，除了盐，最好什么都不要加。