Question

轻乳酪蛋糕的做法？

Answer 1

做法

准备好所有的材料

把烘焙纸剪成适当的大小，铺在蛋糕模底部与周围，便于脱模

烤箱上下火皆预热至170°C，烤盘中加入约莫0.5—1cm的水（冷水即可）

将奶油乳酪及奶油倒入大碗里，用打蛋器先切成小方块，利于搅拌往相同的方向搅拌，直到奶油与奶油乳酪完全融合，质地是非常柔滑的完成的即为乳酪糊

将鲜奶／豆浆加热到微温的同时把蛋黄和过筛后的玉米粉拌匀缓缓地将鲜奶／豆浆冲拌好的蛋黄和玉米粉中。过程请务必一直搅拌（用打蛋器）以免出现蛋花汤

隔水加热让蛋黄／卡士达糊变浓稠

隔水加热让蛋黄／卡士达糊变浓稠约莫一到两分钟，蛋黄／卡士达糊会呈现稍微的浓稠状这时请务必熄火，将玻璃碗移至工作台，因为这时的蛋黄／卡士达糊会迅速地变稠

离火后继续搅拌，直到蛋黄／卡士达糊呈现下图的浓稠状

将煮好的蛋黄／卡士达糊倒入先前拌好的乳酪糊；拌匀即可

接着用电动打蛋器以高速（若没把握可以用中速）打至蛋白呈现泡沫状

开始分2—3次加入过筛过的糖粉搅拌至湿性及干性发泡之间的程度（拉起来的蛋白霜会像钩子一样稍微下垂）

取少量的蛋白霜（1/3—1/4）轻柔地以顺时针的方向切拌入乳酪蛋黄糊

将剩余的蛋白霜倒入乳酪蛋黄糊中（若蛋白霜的碗够大，较建议将乳酪蛋黄糊倒入蛋白霜中）以相同顺时针切拌的方式拌匀拌好的蛋糕糊能非常缓慢地从刮刀上滴落

倒入放了烘培纸的模具中，在工作台轻敲几下，移除内不可能有的小气泡，再用刮刀将表面抹平进烤箱后，以上下火170°C烤15分钟，转125°C烤40分钟

出炉后的蛋糕表面微裂，先不要脱模，底下垫一个耐热垫，直接送入冷藏室冰30—60分钟以利脱模

放凉后，有把握的话将蛋糕到扣在手上，撕去旁边的烘培纸，再倒回盘子／保鲜盒中继续冷藏至少两个小时若没把握的话可以倒扣在盘子上，再倒扣在另一个盘子蛋糕的底部非常细致，像婴儿的皮肤幼绵绵

冷藏一天后的蛋糕是赏味的最佳时机！

开动！