腊肉怎么腌制的简单
首先，我们要准备两条五花肉，两块生姜，花椒，辣椒粉，白酒，白砂糖，食盐，生抽和老抽。把买来的五花肉用一块干净的湿布，把猪肉的表面全部擦干净，在擦的时候一定要多擦几遍。这个过程一定要记着不要用水洗，因为我们做的是腊肉，在后面的过程中会进行风干，如果遇到水的话，就会滋生出很多的细菌，并且在风干的过程中还会出现腊肉腐烂的现象。
然后在烧干的锅中放一些食盐，慢慢的炒，这一步是为了将食盐中的水分去掉。食盐炒好后，把炒好的盐均匀的抹在五花肉表面，一定要涂抹均匀，让盐全部覆盖在五花肉上面。
之后用绳子将五花肉穿起来，晾晒3个小时，时间到了之后，把五花肉放进盆中，盆要足够大，能够装下五花肉。加入半碗生抽，3勺老抽，3勺白糖，30g白酒，搅拌均匀，然后放置一天。这一步是为了让五花肉充分吸收调味品，更加入味。腌制一天后，可以把肉挂起来放在阴凉处晾干。
然后把肉重新放在盆中，用调料再把肉涂抹一遍，在等待腌制的时间里，我们可以把花椒和生姜片，辣椒粉全部都做成碎沫沫放进腌制腊肉的大盆里，再腌制一天。在腌制之后，继续挂在阴凉处风干晾晒，这次晾晒的时间为半个月，半个月之后腊肉就做好了。
下面分享一道我最喜欢吃的青椒炒腊肉。材料：青椒、腊肉、葱姜蒜、干辣椒，食材准备好之后开始炒菜，首先，腊肉冷水下锅煮30分钟（腊肉煮30分钟，口感会更好，直接炒会变硬），取出放凉后切片，青椒切块，姜蒜切片，葱切段；锅内倒一点点油，倒入腊肉，中火慢慢煸炒至腊肉出油，加入姜片、蒜片、干辣椒翻炒两分钟；放入青椒块，炒至青椒变软，加入适量老抽上色，加入葱段，因为腊肉本身就很咸，出锅前尝尝，味道不够再加盐，翻炒均匀
用这个方法腌制，简单易学还好吃！
地天生物
2024-11-04 广告
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
