怎么能做好红烧鸡翅？
1.将鸡中翅洗净后两面划刀以便入味
2.葱切段，姜切片，蒜切沫(全部少量)备好
3.锅中放入凉水鸡翅烧开逼出血沫后捞出，温水洗净
4.不粘锅中放适量油( 稍多一些)，小火将鸡翅煎至两面金黄，盛出备用
5.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，下入鸡翅，放老抽一匙，生抽2匙，料酒一匙，翻炒均匀
6.加温热水刚刚没过鸡翅即可，水开后转中火20- 30分钟后再转大火收汁，收汁前可放适量盐
(根据自己口味)
7.盛出装盘
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
您好！红烧鸡翅的做法：
食材：鸡中翅11个，姜，蒜，小米椒四个，胡椒粉适量，生抽两勺，蚝油，一勺白糖，小半勺，油少许
具体做法：
1.把准备好的鸡翅冲洗干净，用刀正反面各划上两刀，这样在后面腌制的时候更容易入味
2.在鸡翅装入盘中，切一点姜丝，来一些胡椒粉去腥，再来上两勺生抽调味，很多人这一步喜欢加一些料酒去腥，其实有姜和胡椒粉，足够能去腥了
3.然后将鸡翅按摩一下，就是抓捏，多抓捏一会儿，让调味料和鸡翅相互的融合，盖上保鲜膜，腌制15分钟以上，让其入味
4.锅里倒入少许底油，把腌好的鸡翅挨个放入锅中，注意：腌好的鸡翅下锅前，用厨房纸巾把水分吸干，不然下锅之后会溅油的
5.开中火煎至，煎到底部定型，再将它们翻面，直到煎至两面金黄的状态就可以了，很多人喜欢焯水，其实煎的鸡翅更香
6.加入小米椒和蒜子，接着倒入没过鸡翅的热水，补充蚝油和盐调味，再来些白糖，综合它们的味道，生抽和蚝油都是自带咸味的，盐的用量看喜好来调整
7.盖上盖子，中火焖煮至汤汁浓稠，咱们的红烧鸡翅就制作好啦！香辣鲜嫩，多汁又入味，咬一口就脱骨。
食材
鸡翅 适量
大葱 适量
淀粉 适量
食用油 适量
鸡精 适量
食盐 适量
花椒 适量
姜 适量
蒜头 适量
八角 适量
香菜 适量
干辣椒 适量
耗油 适量
白糖 适量
方法/步骤
先把辅料做一下处理，姜蒜葱切碎备用，香菜切段。
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鸡翅清洗干净，改刀，更好入味。
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在鸡翅中加入姜葱蒜，花椒，料酒，鸡精， 盐，八角搅拌入味。
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起锅放油，将鸡翅煎至2面金黄。捞起备用。
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锅中放油，将调料炒香，加入姜葱，八角，干辣椒，盐，鸡精，料酒，白糖，老抽，耗油，水一起煮开。放入鸡翅。
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加入淀粉水勾芡，大火收汁，装盘，撒上香菜即可。
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看起来亮亮的，但是一点也不油腻。放了冰糖和米酒，色泽金黄，汤汁浓郁，清新爽口还带着淡淡的酒味。做之前用油煎了一下，所以成品吃起来外皮还有点烤肉的感觉。
1.鸡翅每个上面斜切三刀,方便入味。焯水捞出控干备用。
2.用油把鸡翅煎两面微黄。
3.油全部倒出去,锅里沾的一点油,放入葱姜八角,小火干煸一下,出香味。
4.倒入生抽老抽一比一,沿着锅边浇,可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。
5.大火煮开后,放入鸡翅,汤汁要和鸡翅齐平,不够的加米酒。
6.全程大火烧,不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。温馨小提示1,煎鸡翅不沾的窍门:锅里放油烧热,油倒出去,重新放凉油,三四成热放入鸡翅,看边缘微黄晃动锅,用筷子翻身,煎到凉面微黄即可)。2,红烧汁一定要大火煮开,那样味道更好放米酒哦,不要用水。尝尝味道,放一点盐味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。3,此种红烧法适合烧鱼,鸡,海鲜,豆腐,不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。不炒糖色,不放油,更健康。4,因为用了米酒,所以清爽美味,还有淡淡的酒香。没有米酒,可以用啤酒代替,黄酒料酒次5,色泽诱人,味道很棒,可以作为宴客菜,绝对给你赚足面子。
要做好红烧鸡翅，可以遵循以下步骤：
准备食材：鸡翅、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水。
处理鸡翅：将鸡翅清洗干净，用刀在鸡翅表面划几刀，以便入味。可以将鸡翅放入碗中，加入生姜、大葱、料酒和生抽，腌制15分钟。
炒制：在锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和大葱段炒香。然后加入腌制好的鸡翅，翻煎至两面金黄色。
红烧：加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后加入清水，水量刚好没过鸡翅。盖上锅盖，用中小火慢炖20分钟左右，直到汤汁浓稠，鸡翅入味。
装盘：将红烧好的鸡翅装入盘中，浇上汤汁即可享用。
在煎鸡翅时，不要频繁翻动，以免鸡翅脱落。
在红烧过程中，可以根据个人口味调整糖和盐的用量。
可以根据喜好加入其他调料，如八角、桂皮等。
如果喜欢口感更干的鸡翅，可以在红烧过程中将清水减少一些。
在装盘前可以再次调整一下鸡翅的形状，让它们看起来更美观。
注意事项：
希望这些步骤和注意事项能帮助你做好红烧鸡翅！
