怎么做辣子鸡好吃
【辣子鸡的做法】
一，食材：鸡腿4个，干辣椒1碗，花椒颗粒1把，大蒜6瓣，姜1块，大葱1段，小葱2颗，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，豆瓣酱1勺，淀粉适量，胡椒粉少许，白砂糖1勺，白芝麻适量，盐适量，食用油适量。
二，辣子鸡的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的鸡腿先用流水冲洗干净，接着放入盆里，加入足量的清水，再放入1勺盐，搅拌均匀，把鸡腿浸泡10分钟。时间到了，再把鸡腿清洗干净，沥干水，用刀剁成小块。刚剁好的鸡块会带血水，我们再次清洗一下，然后装入盆里备用。
2.现在开始来腌制鸡块，加入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，2勺料酒，少许胡椒粉，然后用手抓拌均匀，把鸡肉放一旁腌制20分钟入味。
3.趁这个时间，我们来准备一些配料，干辣椒1碗，用剪刀剪成小段，再过滤掉里面的籽，装入盆里，再放入1把花椒颗粒。大蒜去皮，清洗干净后，拍碎，剁成蒜末。姜去皮，拍碎，剁成姜末。大葱清洗干净，对半切开，然后再改刀切成葱花装入碗里。小葱清洗干净，切成葱花，装入碗里备用。
4.起一锅，里面放入足量的食用油，鸡肉块腌制好了，我们放入1大勺淀粉，用手抓拌均匀。接着再放入适量的食用油，继续抓拌均匀，防止鸡块粘连在一起。油烧至5成热的时候，我们把鸡块一块一块地放入锅里，全部放完后，用筷子轻轻拨开鸡块，保持中火继续炸。差不多炸上5分钟左右，直到把鸡块炸熟透，然后控油捞出。把锅里的杂质捞出来，油温升高，接着把鸡块倒入锅里，复炸一下。把鸡块复炸至又酥又脆，差不多1分钟左右，就可以捞出来沥干油备用了。
5.锅里多余的油倒出来，留下适量的油，放入葱姜蒜先爆香，接着加入1勺豆瓣酱，炒出红油来。然后调成小火，再把干辣椒段和花椒颗粒倒进来，煸炒出香辣味道。这时候把炸好的鸡肉块倒入锅里，开始调味，放入适量的盐，1勺白砂糖，再来1勺白芝麻，开大火翻炒均匀，我们的辣子鸡就可以出锅了。
6.炒好的辣子鸡装盘，再撒上少许葱花点缀一下，香酥美味的辣子鸡就可以开吃了。吃一块，焦香美味，香辣爽口，冬天吃上这么一盘菜，越吃人越暖和，好吃又下饭。
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2024-04-22 广告
5 锅中倒入适量的油，然后将鸡肉一块块的放入锅中，小火开始半煎半炸。 6 第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。 7 将油温烧高一些，然后将鸡肉再次放入锅中，煎炸三十秒左右捞出。（这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆） 8 锅中留一点点留油，然后将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒至出香味。 9 将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。 10 将油炸花生米放入锅中，再撒少许熟白芝麻，煸炒匀均即可开吃啦。
将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
2
锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
3
鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
4
姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
5
锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
6
锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
7
倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
8
出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。
