烤羊肉串都用什么佐料？
在夏季相信很多朋友都受不了羊肉串的诱惑，夏季来临，约上三五个好友，羊肉串配上冰啤酒简直让人欲罢不能。
然而很多朋友不放心烧烤摊的羊肉串的质量以及卫生问题，选择在家自己做。羊肉串好不好好吃关键在于羊肉的腌制以及蘸料佐料上面。那么怎么配出好吃的佐料呢？下面我来详细讲解一下做法。
烤羊肉串佐料的做法
准备配料：花生米，白芝麻，孜然粒，麻辣鲜。
开始制作：花生米凉油下锅，小火炸制啪啪响捞出控油放凉。把锅刷干净烧干，放入孜然粒、白芝麻小火不停的翻动，炒出香味倒出放凉。
把花生米、孜然粒、白芝麻捣碎，按照3：1:2的比例掺匀，加入适量的盐、麻辣鲜搅拌均匀即可。一款烧烤灵魂佐料制作完成。
腌制羊肉的方法
羊肉去掉筋膜切成小块放入碗中，加入洋葱丝、花椒水、姜丝、蚝油、花生油、盐，搅拌均匀腌制半小时，这样腌制的羊肉口感爽嫩，香气浓郁而不膻。然后进行烤制即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
羊肉串的好味道取决于佐料
烤肉佐料是美食的魂，无论哪座城市，烧烤摊、烤肉店大街小巷到处都是。做烤肉最擅用最简单原始的烤肉方法，直接用铁钎子或者红柳树枝把肉穿起来，架在西域独特的炙烤肉炉上烤。为了更好吃，使用铁钎子或铁架，利用铁良好的导热性，让羊肉从内而外受热均匀，再撒上人独爱的盐、孜然、辣椒面，肉香伴着孜然香像“强盗”般侵入鼻腔。看完这些就明白了，烤肉真的没有任何调料，有的就是辣椒面、孜然粉、盐，要说完全没有调料也全不是，调料就是皮牙子，烤肉的时候，就是把皮牙子切末，加水拌均匀，把串的羊肉串，泡在皮牙子水里，再烤，这样味道更香浓，羊肉更嫩。
地方特色不同，佐料也不同
好多内地的烤肉，都是加很多种调料，或者直接刷面酱、烤肉酱等，我的美食群曾经来了一位自称是厨师的，就说烤肉加了十几种调料，我说新疆烤肉，不加调料，那位厨师就说不好吃，不加调料的烤羊肉串，一点都不好吃，我说你来过新疆吗？那厨师说没有，他说，羊肉不加调料，那羊肉味浓，烤羊肉和做羊肉必须加调料，说的我不想说话了，没有吃过新疆羊肉和烤肉的，真的没法沟通了。所以才有了那些不明真相的烤肉做法。
腌制的方法和配比
1．中式腌制一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；2．中式烧烤的肉类食材腌制好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
做法：
（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。
（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
香料水配比：锅入清水7.5干克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。
