Question

酒和醋有什么关系吗？

Answer 1

众所周知，中国的文字多是以象形而造，酒字最早的写法实际上是“酉”，后来变成“酒”，而醋在古代被称作酢、醯，所以醋是起源于酒的。即便在如今，酒和醋都是通过酿造而成，其实它们都是借助微生物的力量将淀粉、糖类转化为乙醇和乙酸，而且二者在中华民族的生活饮食文化中都有着十分重要的一席。
酒和醋是什么关系呢？可以这么形容，“粮食谷物等原料是爷爷，酒就是儿子，而醋就是孙子”。因为酿造酒和酿造醋都是要先将原料蒸煮、然后发酵生成含有乙醇的液体，只不过酒的酿造从这里开始就是不断地蒸煮提高酒精的纯度和净度；而醋的酿造则是往含有乙醇的液体中加入麸皮、醋酸菌等再次发酵，让醋酸菌将乙醇转化为醋酸。
从化学上来讲，酒的酿造主要是：C6H12O6——酵母催化2C2H5OH+2CO2；而醋的产生则从乙醇开始变化：C2H5OH+O2——醋酸菌催化CH3COOH+H2O。这就是俗话说的酒败成醋或酿醋先酿酒，乙醇在空气中受到醋酸菌催化会变成醋酸，这也是微生物的奇妙之处，没有它们不知道我们会少了多少美妙的东西。
但是酒败成醋并不是没有条件的，醋酸菌的生长繁殖会随着酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量达到一定浓度会直接杀死醋酸菌，因此酿造醋时的乙醇的含量是控制在很低的，这也是为什么白酒很难变成醋，而黄酒葡萄酒等却很容易因为密封问题而酸化。所以很多情况下酒败成醋主要是针对黄酒葡萄酒以及低度白酒，高度白酒或纯度很高的酒精溶液基本不可能变成醋的。

Answer 2

酒和醋是同源关系，也就是有血缘关系的，都是粮食做的，粮食经过蒸煮煎熬就变成了酒，而酒继续加工就变成了醋，所以说醋的诞生和酒有着不可分的关系，当然了这是需要很多技术的。

Answer 3

你好。两者之间还是有关系的。酒和醋都是通过酿造而成，村里酿酒的师傅都说过，醋可以通过发酵变成酒，但是酒通过发酵却变不成醋。

Answer 4

酒和醋是什么关系呢？可以这么形容，“粮食谷物等原料是爷爷，酒就是儿子，而醋就是孙子”。因为酿造酒和酿造醋都是要先将原料蒸煮、然后发酵生成含有乙醇的液体，只不过酒的酿造从这里开始就是不断地蒸煮提高酒精的纯度和净度；而醋的酿造则是往含有乙醇的液体中加入麸皮、醋酸菌等再次发酵，让醋酸菌将乙醇转化为醋酸。

Answer 5

醋和酒是同根同源的关系，古代时人们就在制作酒的过程中发现，酒持续发酵酿制，就会产生酸味的物质，实际上醋就是来源于酒的继续酸败发酵。