Question

油条不脆是油的问题还是面的问题？

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Answer 1

配方里的油是不是加的不够量，一斤面不要超过40g。适量的添加小苏打，或者复配的酥脆剂等产品油条配方是一方面，操作手法也很重要。面上有酵母油条、臭粉配方油条、小苏打泡打粉油条、还有一些违背食品安全的配方油条。如果是酵母油条，要考虑酵母量和发酵程度是否得。油条不脆与配料和油炸火候有关,只要使用食用盐、泡多源或面欣酥等和面发酵,油条就能蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。

油条不脆，而且回软快，要注意几个问题，和面不到位，也就是面粉的筋力不够，和手法不正确，匀速同温很重要，也不要一时快，一时慢，一时用力，一时不用力，需加一点潴油和面，适度增加高筋面粉，或者糯米粉一丁点就好了。一般我们做油条选择的面粉是中筋粉，比较喜欢中筋粉和低筋粉一比一的比例选用，这样尽力不至于太差，也不会出现尽力过强，这样面粉在生物或化学膨松剂的作用下，最大限度地膨胀和保持气体在油条体内。

一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面来，一拉，一放，有弹性，不沾，放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅，看看发好没有。可以用牛奶和鸡蛋，只要加了这两种东西，做出来的油条也是香脆可口，油而不腻。做油条也是需要发面的，所以发酵粉肯定是要用到的。

醒发好以后不用揉面，把面整理成一个长方体，杆成一厘米厚的薄片，在切成2cm的面条，两条面条摞一起，用筷子在中间压一下，在捏和两端整理一下，全部做好之后在盖上保鲜膜醒发至两倍大。

Answer 2

油条的蓬松主要靠油条膨松剂和泡打粉起的作用，蓬松就是发酵的意思，油条面要半发。小苏打起的作用是酥脆，只有在高温加热时小苏打才会起作用。还有就是油条想要酥脆，就要低温慢炸，高温快炸。

Answer 3

应该是面的问题，因为面没有调好，配方也没有按照比例搭配好，就导致了炸出来的油条软软的，一点都不脆，口感也不好。

Answer 4

当然是面的问题，一般来说油炸的食品都会很脆。如果油条不脆，就应该是和面的时候出的问题。

Answer 5

是因为放的太久了，
刚炸出来的油条是脆的，
如果油条的温度下去了，就不会脆了。