Question

茄子怎样做又酥又脆？

Answer 1

1.先把茄子切成片

2.切好的茄子放入碗里撒上生粉裹匀了
3.准备好炸茄子的辅料：玉米淀粉，低筋面粉，鸡蛋，盐，辣椒粉，花椒粉 ，葱花，还有少许无铝泡打粉

4.鸡蛋，打入盆里搅匀后加入玉米淀粉，低筋面粉，盐，辣椒粉，花椒粉 ，葱花，少许无铝泡打粉 及适量水搅匀调成稀糊状

5.茄子放进鸡蛋糊了裹一层浆

6.放入热油锅里炸熟

7.全部炸熟再回锅复炸一遍，这样炸出来就是酥皮的

8.炸好控油摆盘撒点花椒粉，辣椒粉就可了

9.酥酥脆脆的香极了

Answer 2

食材：紫茄子

辅料：葱白、大蒜、红椒、青椒、花椒、干辣椒、玉米淀粉

调料：食盐、蒸鱼豆豉、白糖

【风味茄条】—— 外酥里嫩

1.下面开始准备食材

准备紫茄子一个，切成三段，再切成长条放入盆中，倒入适量的清水加入食盐2克，这一步的目的是为了防止茄子在空气中氧化变黑，在炸制时也不会吸油。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一段，从中间划开再切成葱花。

准备大蒜几粒，切成薄片。

准备红椒和青椒各半片，切成宽条，青椒红椒主要用来配色。

全部放在一起，抓入花椒2克，干辣椒2克备用。

3.下面把茄子炸一下

把茄子捞出控分水分，加入玉米淀粉20克，把茄子均匀地裹上玉米淀粉，加入玉米淀粉茄子炸出来口感更加酥脆，不易回潮。

锅内烧油，油温6成热时，把茄子倒入锅中，中火炸1分钟，等待茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻动茄子免得糊底，茄子变成微黄色时倒出茄子控油备用。

4.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青红椒、花椒、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味后，加入蒸鱼豉油20克，加入少量清水，放入白糖10克是为了综合一下蒸鱼豉油的咸味。

蒸鱼豉油的咸味已经足够，不用另外再加入食盐。

翻炒化开白糖以后，倒入炸好的茄子快速翻炒，汤汁均匀地裹在茄条上，即可出锅装盘。

Answer 3

茄子怎样做又酥又脆，这个的话当然是拿来弄那个油炸茄子了，你先把那个茄子给它切成那种条状，然后再放油下去，把那个油给它烧来辣辣的，然后把那个旗子放在锅里，这样翻闸的话，他炸出来是非常美味的，而且你给他杀啊，像那种葱还有那个盐辣椒的话，也是非常好吃非常美味的。

Answer 4

【食材】

长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许

【制作步骤】


1、准备好原材料。

2、将茄子破开。

3、将辣椒拍一拍。

4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。

5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎。

6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可。

Answer 5

香酥茄子酥到骨头里的吃法

食材

茄子100克，食用油200克

辅料：

鸡蛋2个，低筋面粉20克，玉米淀粉20克，生粉20克

辣椒粉1勺，花椒粉1勺，盐1勺 ，无铝泡打粉1勺，

葱花1勺

茄子切成片

撒上少许生粉裹匀

辅料准备好

鸡蛋打入盆子里搅散加入盐，低筋粉，玉米淀粉，花椒粉，辣椒粉，葱花还有一点泡打粉和少许水搅匀

把茄子放进调好的糊糊里刮一层浆

放入热油锅炸熟

最后全部再回锅复炸一遍，这样口感才是酥脆的

控油装盘撒上辣椒粉，花椒粉就好了

酥酥脆脆的香极了

小贴士：茄子要炸两遍才是酥脆的，至于调料放点孜然粉也不错了