Question

蒸鸡蛋羹时，我们需要注意哪些事项？如何做就可以让做出来的鸡蛋羹嫩滑？





Answer 1

一、蒸鸡蛋羹的注意事项：

1.蒸鸡蛋羹自来水是重要！

忌加生水和开水！蒸鸡蛋羹忌加生水和开水。加生水因饮用水中有气体，水被烧开后，气体排出来，蛋羹会发生小蜂窝状，危害蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素也会损伤。也不能用开水，不然沸水先将蛋液烫热，再去蒸，营养成分损伤，乃至蒸出不来蛋羹。最好用凉白开水蒸鸡蛋羹，会使营养成分免受损害，也会使蛋羹表层光洁.软嫩如脑，口味美味。

2.拌和时间和幅度

打鸡蛋时要轻要慢，沿一个位置轻轻地拌和生鸡蛋和水。且拌和时，用筷子轻打至蛋液上发生1公分高的汽泡就可以，假如猛搅，蛋液会形成很多出泡，煮熟后水和鸡蛋羹非常容易分离出来。

3.水对外开放蛋液更细嫩

放进不锈钢蒸锅逐渐蒸，重视第二个让蛋羹细嫩的小技巧：等水烧开再放进蛋液，并且盖子不可以盖，最好是留一个手指头粗的间隙。

4.煮制时间忌太长，蒸汽不适合很大。

因为蛋液含蛋白丰富多彩，加温到85℃上下，就会慢慢凝结成块，煮制时间太长，就会使蛋羹发硬，蛋白损伤。蒸汽很大就会使蛋羹发生蜂窝状，鲜香减少。

二、嫩滑鸡蛋羹的做法：

食材：生鸡蛋3个，食用盐适当

流程：

1.提前准备3个生鸡蛋，以1:2的占比添加凉白开水，搅拌均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点水)。

2.将打匀称的蛋液过细纱网，滤掉蛋液中的沉淀物(这一点很重要，决策着蛋羹是不是顺滑.细致)。

3.过虑后的蛋液用塑料薄膜封死，用木签在塑料薄膜上戳一些小孔，避免纯净水滴到蛋液上。

4.一切就绪以后上锅蒸，还记得水烧开以后将碗放进锅里边，蒸六到十分钟就可以。

5.起锅以后可以添加自身喜欢的食物或是卤料，那样感觉更美味一些。