Question

有名的川菜鱼香肉丝，该如何去制作味道才更加纯正呢？

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Answer 1

第一/将猪瘦肉切成肉丝！然后，加入红薯粉，加入鸡蛋清，加入适量清水，加入适量胡椒粉，食盐，酱油，搅拌匀均，腌制10分钟左右！其次，用醋和糖调汁备用。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝流传悠远，据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原。

取一小碗，加四勺清水，四勺陈醋，三勺白糖，两勺生抽，一勺半郫县豆瓣酱，一点点盐（勺尖），将切好的葱姜末加入搅拌均匀（葱姜末放入料汁是重点）。准备木耳切丝备用，准备大蒜拍碎切末，姜切末，小米椒切碎，小葱切葱花，起锅热油，倒入肉丝炒散，变色炒出，放入姜蒜，小米椒炒出香味，倒入胡萝卜，青椒，木耳丝，翻炒一下倒入肉丝。

起锅加油，下入郫县豆瓣、泡椒炒，加蒜片，炒出红油，烹入少许味达美，大量醋，白糖（量也要大），味精，少许盐，加入所有原料，翻炒均匀。颜色淡的话适量加入少许老抽调色，要选择里脊肉，这个跟我说的做锅包肉一样的材料，里脊肉比较鲜嫩；火候的掌控一定要精准，要诀是“猛火大炒快炒”，火候要够大，速度要够快；调汁。调汁的比例一定要掌握好。

时间到后，起锅热油，倒入猪肉丝翻炒至断生，倒入少量的料酒，再次翻炒均匀，接着把猪肉丝拔到一边，倒入生姜末和大蒜末，泡椒沫炒至爆出香味，油色红亮为止，鱼香肉丝下饭又好吃，问题是做起来还简单，成功率相当的高。在外面吃过很多种食材做的鱼香肉丝，但最好吃的还是加笋丝炒的，不过没有笋丝也不要紧，毕竟这道菜最重要的是味道。

Answer 2

首先就是要把握酱油和醋比例，为一比二。然后就是将鱼用料酒进行去腥，然后将鱼进行水煮，最后将这个鱼汤拿来炒肉丝就可以了。

Answer 3

第一、把胡萝卜洗干净，切成细丝，青椒洗干净，切成细丝，木耳泡发好，冲洗干净，切成小块。第二、把一块里脊肉切成细丝，用玉米淀粉、玉米油、生抽抓拌均匀，腌制20分钟。第三、锅里放油，放入肉丝翻炒3分钟，锅里倒入豆瓣酱炒1分钟，再放入葱花、蒜末、姜丝，倒入生抽、米醋、白砂糖、盐、料酒做成的鱼香汁，翻炒均匀，最后撒上味精，好吃的鱼香肉丝就做好了。

Answer 4

当然要做辣味的鱼香肉丝才行。鱼香肉丝川菜版本的是让我最满意的，我感觉味道一绝了。

Answer 5

我觉得对于有名的川菜鱼香肉丝，在日常生活当中，想要制作的味道更加纯正的话，我们应该挑选出新鲜的食材，然后按照一定的比例将调味料放入即可