Question

吃蔬菜过多对人体有害吗?

Answer 1

蔬菜是我们每天饮食中的重要组成部分，但过犹不及，吃蔬菜过多对人体健康是有害的！

蔬菜的营养价值

蔬菜按其结构和可食部位不同，分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类。

蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维，且能量低，对于满足人体微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。同时蔬菜当中还含有丰富的植物化学物，叶绿素、类胡萝卜素、花青素等不仅赋予蔬菜丰富多彩的颜色，其抗氧化、抗炎作用更是让它们成为诸多慢性病的“克星”。

蔬菜吃过多，有哪些影响？

1、膳食结构不合理，导致营养不良

蔬菜体积大，膳食纤维丰富，热量低，而且大部分蔬菜蛋白质含量都很低。吃蔬菜过多，必然会影响其他食物的摄入量，容易导致膳食蛋白质摄入不足，出现营养不良。

2、抗营养因子和有害物质蓄积，影响营养物质吸收和健康

蔬菜中也存在抗营养因子，如植物血细胞凝集素、皂苷、蛋白酶抑制剂、草酸等，影响营养物质的吸收利用。

甘蓝、萝卜、芥菜中的硫苷化合物在大剂量摄入时会导致甲状腺肿；茄子和马铃薯表皮含有的茄碱可引起喉部瘙痒和灼热感；一些蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，尤其是在不新鲜和腐烂的蔬菜中更高。

健康吃蔬菜，做到这几点

1、 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占1/2 。

2、 会挑选，吃出彩虹色，选择新鲜应季的蔬菜，不同颜色的蔬菜营养有不同，推荐每天不同颜色的蔬菜搭配吃，营养更加丰富。

3、 巧烹饪，保持蔬菜营养。

1) 先洗后切，尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用，最大程度保留营养。

2) 急火快炒，缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。但是需要注意的是有些豆类比如四季豆，一定要充分加热。

3) 开汤下菜，水溶性维生素对热敏感，沸水能够破坏蔬菜中的氧化酶，降低对维生素C 的氧化作用，减少营养损失。

4) 炒好即食，现做现吃，避免反复加热。

4、 腌菜、酱菜不能代替新鲜蔬菜，水果也不能代替蔬菜。

根据我国2010-2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，我国城乡居民平均蔬菜摄入量为269.7克/天，是低于中国居民膳食指南推荐量（推荐300-500克）的。所以，不矫枉过正，合理搭配是王道哦~

Answer 2

蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能，但是摄入过多的蔬菜会有以下危害：震惊！蔬菜吃得多对身体有四大害处 菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。

Answer 3

蔬菜吃的多也是不好的。过多地食用蔬菜、水果不吃肉类食物，就会导致维生素B12(钴铵酸)严重吸收不足
蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能，但是摄入过多的蔬菜会有以下危害：震惊！蔬菜吃得多对身体有四大害处 菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情

Answer 4

蔬菜吃的多也是不好的。过多地食用蔬菜、水果不吃肉类食物，就会导致维生素B12(钴铵酸)严重吸收不足，造成注意力不集中、焦躁不安、记忆力减退、失去平衡感，甚至会造成恶性贫血以及心脏病。如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性和缺钙。

Answer 5

　　一：多吃青菜的危害:消化不好

　　青菜吃多并不是就好的，有的青菜就是不太能够容易消化，不太容易消化的青菜中有春笋，吃多特别难消化的，有胃肠的患者更是不适合多吃的;还是要合理的搭配其他食物来吃。

　　二：多吃青菜的危害：影响钙和锌的吸收

　　女人在怀孕的时候如果吃了很多的蔬菜，会产生营养不良，还是要在平时饮食当中，多种多样，荤素的搭配很重要的，一定要合理的搭配才能均衡; 怀了孕的女人和在发育期间的小孩，如果过多的吃青菜会导致影响身体里的钙和锌的吸收，会直接影响到孩子头脑发育和骨骼的生长。

　　三;多吃青菜的危害：容易患结石病

　　很多女性喜欢素食，但是并不是很能够知道吃多了会患结石病的;容易有结石病的青菜中:番茄，芹菜，菠菜等等，这些吃多会使结石增加，而且不是能够特别容易排出体内。

　　四;多吃青菜的危害：会导致营养不良

　　青菜如果天天吃，吃多了会不到一会的时候就有饱的感觉，这样一来就会少吃其他食物，就会直接影响到我们人体一天当中所需要的营养，还是要理性搭配其他肉类，鱼类，要不一直吃得太多是会直接导致营养的不良。