Question

红烧鱼的做法

Answer 1

最简单的家常红烧鱼：1，将鱼切块（也可以横切）这样方便均匀煎炸，
2，鱼块入锅小火煎炸至边边有点金黄！淋上少许白酒（料酒也可以）
3，加入少许水，老姜片，少许辣椒（鲜，干均可），喜欢吃香料可以加八角，花椒，（不加香料可以保留鱼原有的鲜香！）盖上锅盖，大火烧至汤只有一点，收汁，加入盐，味精，出锅，撒上香葱即可！

Answer 2

用料：鱼1条、姜末、姜丝、葱花、香菜、料酒、酸醋、白糖、酱油、盐、盐巴。
1、把鱼去鳞洗净，鱼肚内壁的黑膜要刮出；
2、用刀在鱼两侧斜划，方便作料入味；
3、把一小块姜用刀面拍碎放在小碗里，放入少许盐和料酒，拌合后擦拭整条鱼，使它里里外外都涂抹到，然后把它放到簸箕上，5分钟左右，使之多余的水滤出；
4、把油烧热（最好是茶籽油），把鱼放入锅里，把鱼炸黄，出锅装盘，
5、放入少许油，先一下姜丝炒，放入番茄丁炒熟，放入红烧汁（小粉+酸醋+酱油+白糖+盐巴+水），待红烧汁成粘稠状，放过葱花和香菜段，把汁淋到鱼身上就可以了。

Answer 3

鱼，辅料：葱、姜、料酒、蒜瓣（喜欢的可以多一点）干辣椒、盐、糖、老抽，制作方法：先将鱼两面煎黄，取出。留底油，将蒜瓣煎至焦黄下葱姜干辣椒，放入鱼和水，加料酒老抽，盐、糖（盐、糖的量根据自己的口味加）大火烧开，3分钟转小火，半小时后，再开大火收卤，到汤汁粘稠撒上葱丝，浇一点热油，或麻油即可。

Answer 4

1把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2切好葱，姜，蒜，辣椒。
3把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
4锅里倒油煸香葱姜蒜。
5炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6把腌制好的鱼放入锅内。
7倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。
8等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

Answer 5

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。