Question

怎么判断葡萄酒是否变质了？

Answer 1

我国《食品标识管理规定》说明乙醇含量10% 以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期，因此葡萄酒只要保存完好一般不会变质。对于一些残次品或者已开封的酒一般我们分为三个步骤进行判断。
其一，看色泽和澄清度。变质的葡萄酒酒色浑浊不透亮，颜色与正常色有差异（红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红，白葡萄酒变浑浊），有异物漂浮（除了瓶盖木屑和一些年份比较长的红酒由于色素和单宁等物质结合产生的沉淀物）。
其二，闻气味。如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了或被木塞污染了；如果明快的水果味变成炖熟的水果味则可能是在高温环境下过早成熟。
其三，品尝葡萄酒。如果尝到了醋酸或者跟化学物品类似的味道，或口感寡淡，缺失应有的果香和口感，或非起泡葡萄酒中发现气泡，都可能意味着该酒正在变质或二次发酵（不是所有二次发酵都是坏事）。
其实葡萄酒过了保质期，依然可以饮用，只不过品质一般的葡萄酒经过了8-10年的时间，会变得老化，口感乏味。
需要注意的是，有的葡萄酒本身气味 “特殊”，有的会发生“晕瓶”现象。因此，如果我们不十分确定，可以先醒酒30分钟左右，再看缺陷依旧是否存在。

Answer 2

葡萄酒的保质期与酒精度有关，一般来说，酒精度在13%以上的葡萄酒，放上十几年甚至二十几年都没有问题。如果葡萄酒口感不好，味道发酸，那就差不多变质了。